^5 r3 o$ H& u/ {. `) E/ K烹调类别：炒 菜系：鲁菜
5 Q3 Y+ o4 G/ m7 t  e" r; b　　食材类别：猪肉 味道：咸鲜 & ~5 H2 x' j2 a$ J9 \
　　适宜季节：冬   
* l0 W! `$ p3 w  ?) T" g　　色香味：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；# _7 r. O* }. y
　　主料：猪腰子200克7 O6 X! v9 Y  W1 N, @! r  d) Z
　　辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；& z* ^8 q* Q, m) y7 L$ I! o- L2 {
　　制作：' x  @& S) P) ^  J" m  G
　　1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；, X/ L! [2 A) i
　　2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；; N* _/ r" b$ C4 m5 i( W9 Q
　　3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。(文/伊迪文化传播供稿) & F  w7 o7 n( d/ L9 w/ i  G; _
【原料】：. M$ H" u2 x% F. `" x- D
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油/ f' E* S! A8 a
【做法】：+ _3 O8 w! R+ Z2 s. {! g2 j
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。
  e) D# @% c7 J; ~$ ~" n黄瓜洗净，去瓤心，切成条。
5 l+ E5 Q& h0 Y6 k# i3 G" z用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。" p' R9 i9 D( i! b* q8 Z- q# D
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
! x: M" T7 R2 Y% N: P番茄腰花汤 ( Q: x/ J  k2 G1 |- v, Q9 |  s
配 料: 牛腰子125克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克，黄油15克，葱头15克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，胡椒粒、香叶、盐个少许。 ·特 色：红色，味酸，稍甜。 ·操 作: 1、先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝；酸黄瓜去皮，去籽，切成片； / R" P7 d: m% x% p
2、起小汤锅一个，放入黄油，把黄油烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，最后下入胡椒粒、香叶、，炒到葱头五成熟时，下入番茄酱，炒出红油，到入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮； - q* s; V5 l9 c) E
3、 牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，氽一下捞出，把脏沫洗去，放在汤锅内，调好味，见开即可。上汤时，将香桃片取出。
" y( @6 h. C2 b菜谱名称 金针木耳腰花汤
4 |) s" G3 _2 c: W: [所属菜系 其它菜系 ! {) T+ R, D7 m& I! [) n
所属类型 健康菜谱 ( t, n, z& q# n  C
基本特点 消积祛瘀、补血益颜
0 ], S9 D; G4 \' s( N6 @0 z' F4 X3 ]基本材料 猪腰2个，金针菜30克，黑木耳15克，红枣6粒，生姜、葱段适量 . P) Y/ H5 [5 r7 Z4 ~$ }4 A9 ?$ b
[制法]：1.猪腰由侧中间切开，去除白色脂膜，洗净斜切成薄片，用开水拖过，泡入清水中；金针菜、黑木耳分别用清水浸透，洗净；红枣（去核）、生姜、葱段分别用清水洗净，备用。 8 c. E) W1 a5 h; s
2.将以上备用料全部放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。 4 K& a7 p: F! T1 i9 V& _) S. w
[功能]：消积祛瘀、补血益颜
: Z6 ^7 s: U4 h5 L$ c2 W[适用范围]：用于气血亏损、便秘，或血病症瘦积聚之褐斑、面疱等症。常用本汤有滋补健身，防止动脉硬化的作用。 ' C0 i. L# B% U6 P, y, E, U7 }
茴香腰花汤（中老年人肾虚腰痛） & n) w- Y/ Q( z+ {: P& H
取猪肾l对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2／3，然后切成薄片，入碗内用清水浸泡5分钟；旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开；再放入腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。此方可治疗中老年人肾虚腰痛、腰肌劳损、四肢乏力、头晕目花等症。 4 j* W8 h+ c, S( M4 a, T1 p( Z
猪腰杜仲汤
% g, K; f+ D! ~8 D  p, G+ Q杜仲18g，猪腰1只，放入料酒等调味品，煮至猪腰烂熟，喝汤吃腰。杜仲含绿原酸、桃叶珊瑚和松酯醇一葡萄糖苷等活性成分，可补中，益精气，强筋骨，降血压，抗炎化瘀。本品可用于快速降压。 ; f) [1 E: H. g! r  J
原汤原味的腐皮腰片汤
% z& b4 l: ~  m原料：猪腰子300克、豆腐皮2张、冬笋50克、青菜心2棵、鸡汤1000克，料酒10克、酱油、精盐、味精、胡椒面、葱段、姜片适量。
1 \8 d7 s% M5 C2 i3 m做法：
: V% H. e! S- b2 I2 j1、腰子剥去外面一层薄膜，平剖成两半，去净腰臊，再批成薄片，加入葱段、姜片，料酒5克，再用清水泡上。
# F" g/ p: }! W9 `- E- k2、豆腐皮撕成大块，用温水泡透回软，用清水漂洗干净。冬笋切成薄片。青菜心洗净一剖四。 / S: d* s- b2 ]0 |5 X+ {2 x
3、炒锅上火，倒入鸡汤，加入酱油、精盐、味精、料酒5克烧沸，再把腰片连血水一起倒入沸汤锅内，用勺搅匀，待腰片发白后，即捞入漏勺，挑去葱姜，把腰片放入碗中。
% S5 \$ Q3 V) F  k9 `4、锅内的汤用小火烧沸，撇尽血污，再将豆腐皮、冬笋片、青菜心放入烧沸，倒入腰片碗中，撒上胡椒粉即成。 7 k7 ]' c/ |3 `, n) p9 x
特点：腰片鲜嫩，原汤原味。
3 ?: q& H9 @  i+ @原料：
0 r: a* T8 t2 A5 C  S9 m* Q鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。( t" |; u6 Y% r# X3 J2 ]) r- \4 J
做法：* \% d; L  D; y4 t  \1 g
1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。[美食中国]
9 H( C5 n# @) q; I0 b* Y2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。! S; v2 d) z! L6 V! P. @
3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。
: q0 ~0 H0 a/ D2 x- X$ D4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。: I% \* I: Q  Y% `) T
特色：
/ J. J! y0 u! ^- P6 R; G色泽美观，鲜香脆爽。

不知道是我这边的原因还是什么 今天好像图都看不到的 超级喜欢腰花呀 但是不知道怎么选 怎么才算是新鲜 所以只是在饭店里面吃 在家里不做 就怕做出来 腥得笑死 然后就只能丢掉了

爆炒腰花是倒好菜啊。非常可口，美中不足的就是搂主的图片挂了。

我喜欢吃腰花。不过味口高。一般的都不入我的嘴。看楼主教的仔细。自已学来试试。谢谢楼主