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1楼
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小 发表于 2008-6-29 23:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6
爽口凉皮
, K- C4 ]4 M2 b, W( ~; o8 S/ C9 I( y: n- k; z
自制爽口凉皮 1 `) v! L0 ?, z# J% P$ M1 Y
做菜这事情有时会上瘾, 7 D( O, P( L; l7 \: q# X l: i
甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待, 3 H! I$ r6 ^) L8 n
不知道算不算发癫,
2 D& ~) E% A. g, O0 G6 ?# W自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来, 7 B- d5 Y: n: M& O4 n0 L- C
别人帮忙都不要,
& G; R9 M _0 S0 I- V就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
" q" h7 G% A: c. ]0 Z l( l在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法, - n) b6 V& e# r' x! E6 N
对这东西一下有了兴趣, . }% o( _0 i. x
本来就是夏令美食,
; U; S2 p) G& F# c而且俺这人喜欢凉滴东西,
, Z+ B0 [8 ?# o3 C# N$ O太絮叨了,俺不婆妈的,转正题; : G0 A& _& Y. j# m/ w \8 d
易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
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$ c- c( u2 `" i2 S用个斤把分量,加一小勺细盐; . B+ |5 T# v$ Y; q
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加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料; 7 z4 K F6 h& I' Y$ @" Z
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! ~8 B, _' C) H# F放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
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9 p4 b& k4 W: Z; x# e1 W# D面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时;
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倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶, - n5 D" S) s- _2 v: b+ T" m
拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋, - w9 S E, x: s7 z
涂点油,勺一勺面糊,晃匀; 1 g: Y5 a; Y5 C! `! X f
, e) g: ?' V5 f# M7 p5 ~% O . i1 c# Y; u# h. ^2 o
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在滚水锅里蒸上两分钟,
* G l' M, f2 u. X. k% O其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成; 2 a+ g# `7 ?2 V
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1 _# f" s G8 }% S1 o连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~ : T1 O9 I4 E# i/ n
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揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘, 5 U8 t6 D" g8 e
没有外面卖脸盆的那么大, # b! }6 ?# }' N2 x; ^! o' k% \
大概外面卖的就是大脸盆做的吧; % N+ M# i% t! {; O4 c7 U
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8 _; i* D& @2 t3 `( k1 K) {! C( M; ^3 Y) e: r% @6 u+ q$ ?
拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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加上烤麸丁; ( b! v8 @# I3 Y' g
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. [. n3 P, x2 I: R7 q调个酱,这是俺参考大量资料调制的; 8 g& F n. v( ^/ n5 v
重点麻辣酸香, 5 F. a [6 a1 _9 @
用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些, # X6 J# P$ k5 X- M
坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘; " g; ?0 H) n5 `
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, M0 \2 z4 |* U" h淋几勺酱; % v9 G9 T% A5 d4 E8 l
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3 v4 F; c9 }, W0 C& k
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摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜, " }0 Y6 d# S& V# I
干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了; / \' V* z+ F; ~3 v1 _$ F
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6 G- U+ R1 I* [2 `- F' j6 `7 _9 J鉴定羊脂白玉讲究四大标准: & `( g* w9 t; w$ ~/ `
糯,白,透,亮; & o4 ^0 N! u2 d+ r, G& z! x" a1 }
想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点, # U; j5 P3 s+ F: g
还带有翡翠碧绿色; ' e7 d( @3 O$ n7 m; g( B) s: F6 ^; j
果然是令人心动
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