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[小吃] 爽口凉皮

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爽口凉皮


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自制爽口凉皮1 `) v! L0 ?, z# J% P$ M1 Y
做菜这事情有时会上瘾,7 D( O, P( L; l7 \: q# X  l: i
甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,3 H! I$ r6 ^) L8 n
不知道算不算发癫,
2 D& ~) E% A. g, O0 G6 ?# W自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,7 B- d5 Y: n: M& O4 n0 L- C
别人帮忙都不要,
& G; R9 M  _0 S0 I- V就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
" q" h7 G% A: c. ]0 Z  l( l在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,- n) b6 V& e# r' x! E6 N
对这东西一下有了兴趣,. }% o( _0 i. x
本来就是夏令美食,
; U; S2 p) G& F# c而且俺这人喜欢凉滴东西,
, Z+ B0 [8 ?# o3 C# N$ O太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;: G0 A& _& Y. j# m/ w  \8 d
易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
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$ c- c( u2 `" i2 S用个斤把分量,加一小勺细盐;. B+ |5 T# v$ Y; q

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加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;7 z4 K  F6 h& I' Y$ @" Z

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! ~8 B, _' C) H# F放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
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9 p4 b& k4 W: Z; x# e1 W# D面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时;
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倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,- n5 D" S) s- _2 v: b+ T" m
拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,- w9 S  E, x: s7 z
涂点油,勺一勺面糊,晃匀; 1 g: Y5 a; Y5 C! `! X  f

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在滚水锅里蒸上两分钟,
* G  l' M, f2 u. X. k% O其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;    2 a+ g# `7 ?2 V

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1 _# f" s  G8 }% S1 o连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~ : T1 O9 I4 E# i/ n
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揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,5 U8 t6 D" g8 e
没有外面卖脸盆的那么大,# b! }6 ?# }' N2 x; ^! o' k% \
大概外面卖的就是大脸盆做的吧; % N+ M# i% t! {; O4 c7 U
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8 _; i* D& @2 t3 `( k1 K) {! C( M; ^3 Y) e: r% @6 u+ q$ ?
拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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加上烤麸丁;( b! v8 @# I3 Y' g

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. [. n3 P, x2 I: R7 q调个酱,这是俺参考大量资料调制的;8 g& F  n. v( ^/ n5 v
重点麻辣酸香,5 F. a  [6 a1 _9 @
用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,# X6 J# P$ k5 X- M
坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;" g; ?0 H) n5 `
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, M0 \2 z4 |* U" h淋几勺酱;% v9 G9 T% A5 d4 E8 l
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摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜," }0 Y6 d# S& V# I
干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了; / \' V* z+ F; ~3 v1 _$ F

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6 G- U+ R1 I* [2 `- F' j6 `7 _9 J鉴定羊脂白玉讲究四大标准:& `( g* w9 t; w$ ~/ `
糯,白,透,亮;& o4 ^0 N! u2 d+ r, G& z! x" a1 }
想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,# U; j5 P3 s+ F: g
还带有翡翠碧绿色;' e7 d( @3 O$ n7 m; g( B) s: F6 ^; j
果然是令人心动
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-6-30 03:43

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陕西的凉皮真是撩咋咧!自己试验一下,看看能不能做出陕西的味道。

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原来凉皮是这样整出来的,还是有点难度的,呵呵~

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放点辣椒油和醋水味道会更好,这个东西到西北或四川区比较地道!

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色香味俱全呀,不错的凉皮哟,我也学做一点试一试,肯定没有楼主做的地道哟

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楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的,我也想自己做来尝尝,谢谢

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刚才看得不认真,我知道了,呵呵,不好意思啦。

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我還真不知涼粉是白面做的,一直認為是用團粉和白薯粉做的,做的方法原來是摔面和洗面,下載了,轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼,上上貼

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一直以来我也有和8楼一样的想法,以为是内似粉丝的食品不敢去吃,没有想到原来是面粉做到,祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下,粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2008-7-1 22:38

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LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ,LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ,就是你那个自制的酱,看着有点那个了。。。。。

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