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　　菜系：山东菜   
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0 W0 u9 V- U2 p+ I% P　　特点:鱼丝洁白，加以三丝调和，色彩悦目，软嫩润滑，味美可口，为初春佳肴。
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　　原料：刀鱼、 水发冬菇、绿叶菜、蛋清、火腿、绍酒、葱姜汁、精盐、水淀粉、味精、猪油
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/ T2 R! S- C+ B" _" v9 |　　制作过程 9 K. r. `8 N% Z3 I

. M5 v3 b/ W3 w' j　　1. 刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内；; W9 Q3 e6 H! Z: h) X% e
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　　2. 炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热(约66℃)时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段；1 e7 ^/ y9 e  Q" |+ C; w
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　　3. 将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。

我最喜欢吃鱼了，不知道能不能做成楼主这样好吃！

没有想到山东菜也这么好，但俺还是喜欢川菜。 不知道此道菜是什么味道。

现在刀鱼狂贵，也只有等用秋刀鱼了，也可以先用其他鱼先做了解馋