手擀打鹵面
' N0 [# `" ]7 E" t1 n- C x 先來活面,面要稍硬一些,至少要比餃子面硬,不然面條不容易有勁兒,最好用高筋粉
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5 d- o# \3 u6 d9 X 看到我手指按的力度了吧,大家應該可以感受到面的軟硬度的,看着是不是要比烙餅的面硬些呢?
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放置醒面二個小時左右,這是醒完的效果,光滑了許多
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: h+ z) Y2 n: z+ {, l+ F% X3 K 上案板,将面充分揉均,這很重要,不能偷懶的,呵呵~
. f. l( H: e& S0 C0 o4 U4 t6 n 揉完後,分成小塊放置二十分鍾繼續醒面
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用擀面棍擀成片,一定要擀均,這步比較費力的
% X) c3 L" G- V( \ 要用巧力才能事半功倍
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還有擀面棍就是那個光滑的木棒了,呵呵,這個沒有方言的問題吧
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3 S- D& {! P! a. s4 [+ f4 T 順便說一下,能開始擀的面計子應該是這個樣子的,大家仔細看一下,醒好的面擀出來的面條才會好味道
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. d( e! L7 { y: A1 W 然後将擀好大面片一層層疊起來,每一層之間要灑上玉米面防粘連,也可以用澱粉,這次我家用的是澱粉
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把刀磨的快一點,開始切面,寬窄由人~~~~
; A5 a* d' F6 x0 f/ x4 U+ j 只是要小心不要切到手
/ U# w- k2 ?, o6 R6 Q: ^ 切的時候下手要快點,間隔要均勻,不過這個得需要常練習
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實在怕切不好,就做面片吃也一樣的味道了
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2 r* D+ M9 \6 }" j 切好的面條灑開放在案板上,水開後就可以下鍋煮了
8 Q. m J% W+ m8 C* z 下面我說說鹵子的做法,先準備幹蘑菇,木耳,幹黃花菜,黃瓜,香菜,生雞蛋及生肉若幹,将三種幹貨用清水發起
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生肉切片~~~
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豬肉牛肉都可以,看自己喜歡
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黃瓜切成細絲,備用
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* ~2 {3 n" |9 N. M1 c8 }; ]0 z( f' N 下面說說具體的做法:
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1、先将肉片下鍋用油炒熟,同時放點糖和醬油還有大料(八角)
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2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨,炒均
H' ^% J& j' a# V 3、放入水,大火燒開鹵子,小火繼續熬制二十分鍾以上
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4、直至出香味兒後,加鹽,澆入水澱粉
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5、将雞蛋打散,澆入鍋中,成雞蛋花兒~~~
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關火即成,看似簡單,一人做起來卻是一個味兒,關鍵是有耐心,小火慢熬,不可輕心
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# L/ ?6 C4 Y3 B% x9 M, n 将煮好的面條澆上鹵子就可以了,我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬,真的很好吃。
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