豆瓣烧鱼头

这是采用四川菜豆辩鲤鱼的做法，非常的香辣，很下饭。7 F8 S$ A  t. O; x6 s1 h0 H
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材料 ：鱼头一个，葱花四大匙，姜蓉／蒜蓉各一大匙，辣椒末一大匙，洋葱末一大匙，姜三片／蒜三粒。6 M1 I/ r9 M, ~0 L5 ]4 |; @
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调味料 ：辣豆辩酱一大匙，蒜蓉豆豉酱一茶匙，红豆酱半大匙，酒酿一大匙，糖／味精／醋各少许，麻油少许，太白粉水一大匙，高汤一饭碗。
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$ b/ g$ n( J. b; @( o4 {, E, T做法 ：三大匙油烧热，加姜片／蒜粒爆香，放鱼头两面稍煎，起锅备用。 # a+ _' X1 j  [
  另锅加一大匙油烧热，加姜蓉／蒜蓉／辣椒末／洋葱末／葱花（三大匙），辣豆辩酱，蒜蓉豆豉酱，红豆酱炒香；倒入高汤，烧开后放回鱼头，改用小火煮十分钟后将鱼头捞起摆盘。! @+ H* }* m% `7 X. O8 @% c6 y
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6 J* e. K! U- z: B9 z' u* t原汁留锅里，加入酒酿／糖／味精／醋／麻油拌均，用太白粉水勾芡，淋于鱼头上，撒葱花即可。