烹制方法（两人份）　; y7 V9 B- q  ~: u/ N# B7 S5 J
    材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)
% R8 D7 K" n- m+ d　　腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
. ]9 s, ?. b6 q8 M5 B7 l　　调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。
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2 指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。3 @3 G# Z$ ?( d  c" i

. k* Y# p( D2 n9 f' H3 d! [: P3 烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。: Q4 b- N7 n9 N3 _$ k. \

. Z2 b- n. @- W# ]* X" ?* C4 Z4 烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。
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3 L$ {# I; W' G& H: @5 加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。
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6 洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。 + @* I" H; ~8 H# N6 I( L
厨神贴士
' k+ @$ m! o4 Y: c" ~8 }. q　　1、建议选购没有白筋的黄牛肉，如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。" m: k" F' l3 R# t- q
　　2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。6 Z( ?% j: \$ p' \+ v, ]
　　3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。6 z& |8 {0 u- x6 s$ z$ \
　　4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。

牛肉丝炒干一些，有些嚼头非常好吃，我非常喜欢的一道菜。

过程很详细呀，看来牛肉丝做起来应该很好吃的呀

很好的教程，支持一下，周日尝试，谢谢楼主的分享

本身牛肉就耐嚼，炸过后更增特色，味道应该很不错的！

我喜欢这个菜！BEEF我的最爱！但是我做的时候肉丝总是变的很硬

牛肉块块~~切的不太好看~~~+ J* i4 x0 \2 ~  |8 B( F* @
还是薄长点好~~入味也容易