推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 生炒排骨[17P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7

生炒排骨[17P]

广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!! B* R% M; j: e: R1 i* V3 K
: u5 U9 Q- y" ^" S3 g$ M. I/ @
材料 :: B, F, z5 U9 I

  d) ~9 d( v' X/ z8 @肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.; r: Q  w  U7 O! c4 U& @+ {# m

- \; H. c! n; B- i6 v
. a" Z# s" R& F' N0 S+ N) P; f1 B6 D& f. ?
调味品 :- I: ~! l% G! `" K+ J# P$ j7 g

8 C8 w* p0 M4 B+ f$ z! B; K白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .
6 q' F9 M$ |9 `6 j9 a( I. X4 b; I6 x% N3 v8 w6 J
预处理 :
: q( ~5 U$ p# t4 u4 [+ C
" q0 n) F; o+ a1 i; r2 B( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.' s! o3 c1 E5 B: V
$ j2 Q& z$ A/ k+ h
' x. I& v' K1 v
# q8 q, J! ~1 ]0 q! b# ^
( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.& }( I8 m- D" u/ S* F0 V

1 U  p3 K7 m4 s4 M4 ?8 j( A" m( h2 K9 j6 u

/ _  D2 ^  M2 V; g6 x
, i7 k# O& p8 x( L1 Z, f
' S+ V7 N8 a: A( T. }制法 :
$ O! ?5 O9 v0 G, g  H
% R1 l% h# L9 d  i0 h. H  H( 1 ) 烧个大热油锅.
; {$ Q# P, \* ^, r6 m# G) P: `2 S
0 [( o+ |9 k5 c- n7 B

( Q2 c& j% _$ c3 n4 G  t4 C7 v( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.' o4 z, R1 u% v, w# ^5 L# _
# A1 B1 k. d$ m% T3 k- ]

2 i3 h- k8 v0 q: r) J' ]3 F7 z& Y) b( h# C
6 f. R; W( n) R4 J: n

8 w) {+ C1 a' @6 p3 A/ M: |7 y( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.( N. u6 x  j* d7 f1 S

" g! g! I  u" w0 y7 p" n9 v/ }! J$ S
7 B9 ?5 T1 u# G0 o
( 4 ) 再把原锅油加热.
: t" n* `: t/ n/ i/ }% X0 a
. W% V' V' s& y8 V; C7 b1 [% m5 }" Y/ q& J! y" }0 a8 i

2 ^9 F2 W; b- m8 A8 p: E( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.
4 B2 w: M+ L8 I% |7 U2 z" w" P/ ~6 q  l4 l* e1 c% K/ @$ B
: c/ f% b3 T" o$ T+ r6 l
6 |6 g% w9 Y4 K+ U  C$ u( M
( 6 ) 再把油锅烧热.
% n. g% m/ |5 O( f, O/ m& ]* |5 C3 t- V; g1 t/ ?

) U! y* V; k* |1 G0 I6 ~3 Z  c, t( x4 b) o0 S
( 7 ) 放入西红柿炒一下.8 u- T/ `1 W: ]' J

. T8 d' g0 G+ ?5 G3 X0 h
9 {' d" ]7 s% v' K/ |2 y
; q# y) H3 u1 w# q4 p( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.
+ C' Z- i. F8 g1 e, |/ A& E8 ]& |! M* w; J
5 Q7 M. H: h5 X7 t8 a& O8 p
/ q# Q8 B: }& J  {. }( p# ^8 U3 p+ R/ P
( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水., K$ r* R4 r( \! k0 G2 u& I1 v
# l, ^8 r3 w( ^6 W
3 T- r. g; u1 c7 I% s

; E* C. |% B4 ?9 h% p; N(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.
. C/ S, T# m9 |2 g4 c) b
9 x3 a% r$ I4 o+ Q7 i$ h: W* U% m0 k9 d! w/ o/ J
8 f" `4 T: p. L7 O9 ?
: q, c' Q( v( {3 c/ s  T6 L3 O
" N( e, ]( n) B/ t: j* i) A
(11) 完成开波去了!' N3 ?1 J: A' |

' Q6 ]+ d! I; n
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +16 发帖辛苦啦! 2008-7-7 00:20

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7
TOP

不错啊应该和糖醋里脊味道差不多,排骨看样子已经去骨了吧。

TOP

错误很多,照此烧法最后成品不是和图一样的,明显最后的图做了手脚,可排骨应该熟了,吃了没问题.

TOP

老大这个不是排骨吧 都没骨头的吗 这样看起来就是 糖醋里脊了哦 呵呵

TOP

现在这些东西很少这么做的..
( |" `& ]  c# B; ]) x0 i两天前去酒家吃饭.要的生炒骨竟然是用醋来调味.郁闷死.

TOP

简单易懂,图片也不错,可以试一下,谢谢了

TOP

不错哦,搭配合理,色泽鲜艳,看上去就很有食欲
0 C+ z, D- R, U9 a% n4 C我觉得后面的水可以用葡萄酒代替,可以中和肉腥和油腥

TOP

看的到吃不着

前面的图片都懒得看,只看最后的那张,感觉不错,有空我也试试去
) d! f) E) s- J看电插座,好像也是英国的?

TOP

生炒的我钟意食,我要试一下。谢谢分享了。

TOP

这那是生炒排骨啊
+ x  g8 F5 Y: ~+ p, s是油炸的又进锅煮了一下啊

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-21 15:10