广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!
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材料 :
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d) ~9 d( v' X/ z8 @肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.
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调味品 :
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8 C8 w* p0 M4 B+ f$ z! B; K白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .
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预处理 :
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" q0 n) F; o+ a1 i; r2 B( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.
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( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.
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' S+ V7 N8 a: A( T. }制法 :
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% R1 l% h# L9 d i0 h. H H( 1 ) 烧个大热油锅.
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( Q2 c& j% _$ c3 n4 G t4 C7 v( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.
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8 w) {+ C1 a' @6 p3 A/ M: |7 y( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.
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( 4 ) 再把原锅油加热.
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2 ^9 F2 W; b- m8 A8 p: E( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.
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( 6 ) 再把油锅烧热.
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( 7 ) 放入西红柿炒一下.
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; q# y) H3 u1 w# q4 p( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.
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( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.
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; E* C. |% B4 ?9 h% p; N(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.
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(11) 完成开波去了!
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