U, g8 f! N/ `9 M% h! b( L這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.* Q( S1 m0 E3 X
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.* H) F0 F! x: ?/ k
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
  Q5 |7 u. p3 Y+ a這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 1 D' B* @* u- m* n5 c1 s$ _
, ]& E1 _8 [. G; r) o4 w
材料:
3 ?& a. c# ?( |4 ]' {a 豆腐 1~2盒 切塊
0 u' m/ H1 v* E5 |b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)5 x. [, R" q+ _. w! X
c 薑屑 1~2小匙
- l0 ~7 C0 \( @/ L/ Bd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
: u/ q# q+ c3 ]: P+ v7 `e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
6 A0 l, q8 I) h4 s, q0 _f 鹽 1小匙或適量
- L" b  V7 W1 x; Cg 太白粉 1大匙或適量8 j2 h: W3 t$ f8 U5 e& `5 R- d# [3 m
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
: u: h. h% K- s, q. ki 蔥屑 1大匙
( p5 p/ S8 d2 o% _; e2 ~* ij 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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% F# X8 S+ v$ t& z做法:( r+ I% X- z: [% f) E* Y5 I, ^4 Z
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
7 a4 `- Q' g2 Q1 Y) W& @: j5 v$ B2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ! W' y) [) B9 \5 o: S
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.5 ?; S8 g$ z8 R) A
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

菜是好菜，可惜被繁体字看晕头。

格格  你不觉得繁体字老帅的吗~~~~

因为帅，才晕头

以后转贴的时候就不能用心点，把繁体转化一下吗