[小吃] 具有独特风味的哈尔滨熏鸡

熏鸡是哈尔滨正阳楼的特制产品,具有独特风味。 . }7 m, L& K9 U! n+ r

: x" ?' h* B$ k* E3 |' u原料配方原料：要求选择肥嫩母鸡。 ' R/ C+ Z5 ]" K. O2 P: B& u% q

* L. Y3 F2 @( a/ O0 r辅料。配制老汤标准是：清水100公斤,粒盐8公斤,酱油(原汁)3公斤,味精50克(汤的浓度在波美,5度左右,色浅加酱油,味淡加盐),花椒400克,大料400克,桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋,每煮10次更换1次),鲜姜(切丝)250克,大葱(切段)150克,大蒜(去皮)150克,这3种料也合装入一个白布口袋,鲜姜每煮5次更换一次,葱蒜每煮一次更换。老汤配好后,放入锅里加热。
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8 F0 e+ p  s9 `8 M1 j! f- T6 T制作方法： 3 q) a  g6 E( Y: B1 j$ i

7 c1 i* V$ K, Q6 a' N8 j1.屠宰：鸡宰后,彻底除掉羽毛和鸡内脏后,将鸡爪弯曲装入鸡腹内,将鸡头夹在鸡膀下。 + ^; X9 T6 y8 ]& X1 v8 d3 C5 ?* ^

3 u# H/ g  C$ y# w5 `5 r/ i& F2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出,控尽水分。
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3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出,再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。 5 v! M) S# A4 y. U) Q# I4 z& a

2 F) ?& `% s8 [( b4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮,汤温要经常保持90℃左右,经三四小时,煮熟捞出。 5 f3 w& V' K/ d7 m

' s% j' v( T9 U3 l) j, W5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉