[热菜] 苦瓜烧排骨--夏天降火气好菜

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原料：; Q" F$ c; H6 h: w) F. c  P: _
苦瓜2根、小排350克、生姜3片、葱一小段、八角2枚、料酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、豆豉1茶匙、盐1/2茶匙、油1汤匙
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做法：7 t3 F# B2 W4 a. ?; X* v0 S* q! C
1、苦瓜洗净去籽切块，葱切片，排骨放入煮锅，加足水大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨洗净控干水分备用；
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6 G9 e; A, U; P; V4 F9 n, k1 ^2、炒锅中倒油，油热至6成时，下葱姜、豆豉和八角翻炒出香味，之后放入焯好的排骨，翻炒一分钟，加入料酒和酱油翻炒均匀；) X/ E& e# |% E
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3、排骨翻炒均匀后，加入开水，没过排骨，小火炖煮1小时候左右；! H8 t+ _5 K3 V

' E2 F& L# Y& x" L8 i4、1小时候放入切好的苦瓜，加盐和糖调味，中火收浓汤汁即可* N; N* x* v8 v3 b4 `# I

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小贴士：2 ]% P3 Q# n! c) `2 Y
1、排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；
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7 w9 N7 o: I. o/ J/ H2 如果不习惯苦瓜的苦味，可以通过如下方法降低苦味：9 t0 s6 u6 t, t2 M

# u5 n# `2 ~6 G' m' z去掉苦瓜内白色的膜；苦瓜先用盐腌渍出水；苦瓜先用水焯一下。
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" \2 l6 x% A  g  x3 r不过，我没有采取任何方法，因为，苦瓜苦瓜，就是吃苦嘛。