[热菜] 香煎茄片

主料：长茄子 ) p* n- G7 I0 R7 N; v
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辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段
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8 }' L  g) ]" `调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油 ! E1 t+ Z4 `" Z" t8 r1 {

7 j- M; g/ ~: f8 u, S* |8 a- |做法： , C0 f$ o2 d+ Z! ?

; [7 F  G6 T# K3 I; ]1 a1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
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2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出； ) @- \' A7 x, m3 d4 y' ~: K
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3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。 , d. L, v' r, B; T$ j0 ~; z4 s- p

% v2 u2 j) {+ x) i" Q4 B特点：色泽红亮，口感似鱼。