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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-7-20 09:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2自制川北凉粉[2p]
黄凉粉 9 m; v4 @* A0 G/ ~7 b
e# p. F1 P2 `' P2 A0 j+ M & ^& w [' O8 \
2 ?) Y" Q. }4 i& G3 T
凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。- D i4 s. P: h5 Y: ?
3 w( S$ ^1 z! B- W6 H6 \0 w6 f/ z0 k 在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。2 M/ A6 v/ _$ Y
4 a6 z# O9 J0 d8 k) Y 四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
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黄凉粉（豌豆凉粉）： ]4 o( c! T, N& w
) R- j+ p/ c3 ? V; b `/ D7 B 材料：豌豆凉粉
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6 R7 I% @1 \! r: O! H 调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。' X( k( W6 |4 X
+ K8 {, q" e t4 e6 h# z: B9 P; F' b 制作方法：9 N: I3 d9 b1 z# R8 s k0 h3 v
$ i3 U# Y' C, q& S( k 1、将凉粉切成细条码在碗内；, _/ g4 ]/ ]4 H% L2 y9 C
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2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。9 t& w4 y1 ], Q& W8 C: E
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调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：# p# r! y% q2 [. w( g' U' x& }
( Y7 X) g0 `6 D0 c 材料：4 Y* t" T6 f: }' t# n3 {
1 S. S0 t: o! ~& M 黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
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4 C9 w4 A5 _+ k! j) U+ d! K# T 做法：0 H# \" ? Z( w/ t1 r& {8 c# j
. ~, e ]1 Y# C4 S 1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；7 e! k" l$ p" z
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2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
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% d6 G6 U( }0 M% X4 y 3、放入黑豆豉和姜末炒香；. V/ ?' [' h1 R3 K: i1 d: J
3 Y; f7 d, p3 i F; S! u4 M 4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
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白凉粉
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! v0 X9 n$ v5 ]5 {
材料：9 x: O9 v; `& w" B$ {% I- }/ l3 l' z( X
" s8 r. ]$ B) N& P( w
材料：绿豆凉粉. i$ Q1 E* _6 d0 o& ]
% o! Z% d) Z5 W6 ~4 I$ U$ Q 调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。
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C" L$ b& v$ [' G: i, @ 做法：" |) o$ G; D9 I, v ]" X8 {- m' k
% P' Z! M) } p) W" N7 o
1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；9 L- R$ U2 ]* Z) Z* K
' z. h5 ?: p& H1 x 2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。$ ]" w# r: p/ m/ ^6 r! s# a. T x
% N5 ]) \. n/ x 营养小贴士：" z. J" Z7 h0 ?
2 g4 k- n5 f2 T/ Q" x' D
凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。
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