椒盐龙虾 7 m9 k, i; @' [% E" W. [# S
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0 b7 X% ?( F% u1 t: h　　所谓的椒盐焗龙虾，其实可以说是龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥）之一，椒盐焗龙虾的原料是在刺身之后，取龙虾的头部斩件而食之。当然，你也可以用整个的龙虾来做这道菜，做法都是相同的。只不过我们今天做的龙虾刺身仅仅是龙虾的头部，而且是头部的一多半，大家还可以留一点做龙虾粥呢。原料：
* M) e, h/ w1 H5 W2 B5 B( a' q·刺身后的龙虾头(整只龙虾亦可)/ @- c( B5 x% i3 Y/ M5 g
·食盐
0 n1 Q- O. q' t' p: J5 ]·五香粉
' m2 W+ K% L* ~; F( C/ `% \$ c9 T0 h·牛油
* T, ^5 l4 ^9 ^, s9 Z·红椒3 q$ D) A0 y, S. u8 _! c
·大蒜
* ~1 t- w& J& l' A/ p·料酒
* I0 o& ^% T6 L( u6 C9 Y·生粉
7 a2 W2 t8 W$ i9 ?3 n5 I4 `·美极酱油
: g: m$ o1 Z7 T主料：龙虾+ S' j5 g# E  W  L+ F; D' ]6 U
香料：黄油
" }  w4 _+ X, R" K8 [调味料：淮盐 , R  g, N) v5 H: R9 J. r
工具准备：炒锅5 Y! J' r1 G+ n8 {! A
种类：晚饭+ }* h: y: n4 Z2 J" @! Z% R" v) Q
风味/料理：  粤菜+ w$ I( n1 S: l" ]. P$ [
准备时间：时5分钟
# n1 R1 X* d. @( `/ z* y烹制时间：时10分钟- G& t( C3 V" D/ H6 I6 s: U5 S

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, t% `2 U) u& o2 v/ C2 N龙虾斩件" `4 T/ y2 U/ M* W; h$ ^

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作法：  ^' \% k3 H: f2 ~9 S
　　1、将大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉，红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，备用。7 X5 z/ S: ]5 }) Y

8 I( E" F1 {. I0 Q/ D5 X+ A; s　　2、下一步我们先炒制淮盐，其实炒淮盐很简单，所谓的淮盐就是食盐和五香粉的结合体，我们一般到粤菜酒店吃香酥类的菜品，比如当红炸仔鸡、红烧乳鸽之类的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮盐了。我们在家炒制淮盐可以一次多炒一点出来，保存好以后慢慢用。. w9 B1 g7 @% U, ]7 g# ^

. ^/ \0 f1 S. _4 E& C　　3、将炒锅充分洗净、烧热，千万不要放油。当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐10茶匙倒入，立即用铲子稍炒，铲子翻炒得频率要快，以免盐变焦。炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透。当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后，关火，此时将1茶匙五香粉倒入锅中，再次翻炒，直至盐和五香粉充分融合，淮盐就炒好了。怎么样？已经闻到一股香味了吧。  X# c9 {$ p2 l6 F0 u+ n

5 v6 g0 j) J1 r/ V5 Z　　4、下面我们要加工龙虾头了。将龙虾头放在砧板上，先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下，然后将龙虾头从中间一分为二。# O6 B2 Y* L0 y: V1 Y2 U3 U
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　　5、然后再将一分为二的龙虾头的一边打开，所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样，只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰，用力一点，你自然就会找到分开他们的位置了。
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　　6、掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”，同样，将这部分去掉不要。* R$ d- d& V2 @) {5 }5 y4 o
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　　7、另一边以同样的方法处理，然后，将龙虾脚部的尖刺去掉。最后，再将处理干净的龙虾斩成小件，龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一会炒制的时候好进味而。
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　　8、将斩好件的龙虾用水洗净，控干，倒入一个干净且干爽的盆中。撒入少许生粉，生粉一定不要多，用手抓均。- \2 h# M. t3 K3 ^5 D6 k
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　　9、炒锅烧热，倒入热油，油一定要多一点，五成热时将龙虾件倒入，倒入后不要搅动，等30秒左右龙虾件定型后，再用铲子搅动，捞出，控油。' C9 W' B  [  j: w* `

6 B( s# ]0 n" B- d- Y* q  L2 @　　10、锅中留少许热油，将一小块黄油放入锅中，待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香，马上倒入炸好的龙虾件，烹料酒，迅速翻炒几下。8 k8 l+ V2 Y7 Z5 Z5 D" Z* w
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　　11、此时，将淮盐适量（可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量）倒入一个小碗中，用美极酱油调和一下，倒入炒锅，再次翻炒几下，迅速出锅。  H( @2 Z/ l  ]# }, q* j0 P
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　　12、这道焦黄、蒜香、椒盐味十足的椒盐龙虾就做好了。小贴士：
% h) q3 \$ V6 K　　整只的龙虾也可以用此做法，只是将龙虾尾部的龙虾肉也斩成小件即可。但本人不推荐整只龙虾做椒盐，除非龙虾不太新鲜了，要不真有点暴殄天物了。

长见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好了

观赏一下，这个菜估计平时家常也用不上了。

见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好