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菜系：四川菜
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0 h2 |* x8 W; M    原料/调料：
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    五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
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% X' E$ @% [: q! T; Q" W    制作流程：4 R' L5 J& l/ ~: l. G

, ]  G2 n! g9 I    ①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。2 H7 P5 T# q% `7 ?! c' h
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    ②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。
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    ③将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。

这不就是传说中的梅菜扣肉吗?咸烧白,我以为是什么呢!