豆腐鱼片花甲汤
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　　广东人饮食偏淡，喜欢吃香味的东西，家常小菜里，豆腐，鱼片更是家常菜中的常客，今天就为大家介绍一道简单易做的家常靓汤：鲜嫩味美的豆腐鱼片花甲汤。$ A) u* e- s& n
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　　材料：9 c' \( `( l/ u: O% _! q/ _8 K
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　　卤水豆腐　　　　　4块8 V0 G7 d. d# R! c* ~3 G
　　花甲　　　　　　　半斤
4 b# `6 ]: a) E  ~* X. c( b4 C$ d　　鸡腿菇、猪肚菇　　各2两# ]( d! \6 v! Y  F! N3 r3 W
　　鱼片　　　　　　　4两! L9 t) i4 i' V# X
　　冬菇锭　　　　　　少许/ l% k) K( G( U$ c& v! P

# ~+ S7 X! I9 Z' g　　做法：, k6 I9 N; w) e" x: a, e% ]6 P
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　　1、用冬菇锭熬成的高汤把豆腐煮成老豆腐。所谓老豆腐，也就是那种起洞洞的豆腐。$ [0 w, U" X/ J# s* d$ C
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　　2、爆香蒜头、鸡腿菇、猪肚菇等再放入煲里煮。
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- \' a8 {0 F- k+ F! x  x　　3、最后在放入花甲和用生粉、盐、油腌过的鱼片。7 X3 U: D& T6 i$ C- z- `
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　　该汤因为添加了花甲，鱼片等海鲜，所以味道特别的鲜美。而卤水豆腐煮老了以后，比普通豆腐有口感，起了好多洞洞，吸足汤汁的鲜味，味道一流。大家不妨一试！1 X5 [6 w3 u0 ]; m6 \; ~; V( S. u8 q

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豆腐鱼片花甲汤做法过程
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$ }$ w; y' Y* i　　注意：
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　　挑选的豆腐原料也很重要，现在流行吃卤水豆腐，所谓卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。而石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
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　　这道菜，所有的材料都是要趁嫩吃，所以一定要是先放花甲，再放鱼片。
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( f. q# A- {2 x- w  Q# G[ 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:25 编辑 ]

既然这些原料家里面都有，那有空真的要自己去做一做，尝尝自己亲手制作的美味。