2.jpg (32.77 KB)6 E  Z& P. {: q  o
2008-7-25 08:582 V8 S! t: y8 ?1 F* H& A7 a+ e6 @
5 u6 ~0 r" G3 A7 q( o

* Y* t4 n, s( w·美食原料9 h. p0 M+ {) t" `
黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。- }$ `: E! h; e4 S
: Y( w7 j0 E6 n- T' Q: Z
·美食做法! \) w8 ]* v8 _5 S# m, y, r% A
4 i6 O9 Y1 \- w# L
1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；
: m+ s( S& b1 R. `1 U9 M* y3 s: p5 |  i9 g% A4 t
2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
. O2 q4 I/ B3 G, r* b1 q2 p2 T9 e8 c- T" R
·美食特色
  L4 G5 a$ _: n! d0 ]- \此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。

第二张图挂了？
- s) |6 ~& l  y5 c0 V3 c我链接过去是别人家论坛的8 z- @6 B" J9 I/ p: |

8 d6 H( [) k. u1 D; O最好有自己的动手过程，0 f$ ]) |: A; H: D+ [! k* ~
谈自己体会到的要点。$ }# K4 \9 \  c1 j# [: D
# Q. `$ F7 R$ N9 _
不过，俺也就唠叨一下。现在也就会番茄炒蛋和大杂烩！