京酱肉丝[4P]4 Q; t! G- r7 O" |4 Y
4 Y+ m, R: s2 G4 u
.3 {- @; _4 {( T4 A. S6 p, ]$ A

8 z& W' N! ]* @. O
  G$ b, c" p( ~4 I9 H6 J% T4 I, @5 a. K6 `; I5 s! n8 U) [; K4 n! E0 m" g: u, {
　　原料：: c$ Q, z, h$ Z  P

! i! G+ g7 ~  {& [　　猪里脊肉1条，大葱2棵（山东的最好），甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱／姜适量，豆皮随意。* B. A; z' I  T$ y$ `: j" b
) X6 T, f4 Q( s  W6 }
　　做法：
0 ^1 D+ [! \) y* H- H) K: G: u3 \/ L; d; ~
　　1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
6 Z; h2 W3 S( |+ D& y7 L! O. L1 V# H  Y8 F- D% ]; I+ ~* d; \$ D! B( `5 e
　　2、猪里脊肉切丝，上浆：6 B" k& E5 B) B/ `; M

/ y. Z+ V3 Q0 o% p3 r; V* a　　步骤一，入味吸水：
& ^7 d; c: v" P1 i
; L) E3 l/ ?$ a$ O6 ]" X& @" |　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
9 x( j) I1 i3 o1 b) x% J0 Z7 b% l) G$ w4 g2 z7 N) @7 A" I# y
　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油& V2 U( j* c' c4 Q! H' I; \5 S
$ K5 }9 F/ m+ Q# U% n. S: {
　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。. u3 w0 G3 W2 {

5 l1 g+ m8 W( W　　总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。' a, D" r; R  b# e
" E7 p7 D. \4 X, |1 s0 Y9 `
　　" U9 |8 H7 p. q9 e8 M2 k3 q. G

! i! |$ x7 f8 \1 {6 ~- Z2 p: E3 @
/ }" R; l( f- @' P7 {6 E5 J+ V
! a6 Q: a- |" [) b+ L9 O　　3、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
& o/ M( V. E+ }& S, u$ g7 }/ m# m6 e6 p' R" m+ g
　　4、锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味/ G' w, ~$ u: C
& O. o8 p1 @* B7 X' W5 a5 |% o
　　5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。
' F' t9 Q$ f# y4 o& _! n
6 g/ L% {9 y5 ~( m6 X　　, K9 S9 @: z0 A5 r& c0 x% h/ u' O
: G: H& D/ y% A, I* N. Y; a

6 J) C, }( {- C4 u9 B( i8 @" N4 x/ L, X4 o( }" ~
　　小贴士：  B, R2 V$ P6 k0 F$ W) R- ?/ p( j
/ b4 k7 Z; H7 n' o  ?$ s
　　1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。
" B. W! N: X4 ~+ u1 `; s% B, Z2 F8 E' F" B! f& }3 @
　　2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。* _: K* ^0 D; z7 c+ }- Z$ z& }- u! Q
5 l' `. P- {2 s- v
　　' g& h/ s+ g" i. W
6 U, N7 D) E; ]- r# S

. r7 `" G# J* W  Z5 H; n
) s; r5 G& o) z  m9 M2 M

上个周末还吃京酱肉丝了，是在一家川菜餐厅吃的。
# K: {& E' ]) S1 W2 G / u; }: C* D- ?: Y- s" }2 _* S
京酱肉丝都是用豆腐皮包的吧，但我吃的它是用面皮包的口感差很多。

我没吃过豆腐皮包的，我们这都是用面皮包起来的啊！那面皮在我们这叫做煎饼，感觉味道也不错的阿，不知道用豆腐皮包起来吃是什么味道……

这是好东西啊，做的方法也很简单自己在家里就能搞定了，本人对吃这方面还是瞒讲究的。回家做的试试看。

我们这的京酱肉丝都是豆腐皮的啊 很香很好吃的 和宿舍兄弟们出去吃饭必点的

这个菜没有吃过额，回去做来试试，呵呵 谢谢了

这个菜不错 很下饭 改天俺也做一个试试。

卖相是挺不错的  但是我怎么也做不出好吃的东西

我是肉食主义者，看上去那么漂亮好吃的东西，现在口水都流出来了！

京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。