仿膳饭庄：宁静的皇家风味
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2008-5-16 17:16



　　“宫廷盛宴，侍者如云，传菜唱菜的就有几百名，一道道佳肴美味、海馐山珍从御膳房里传出，在古乐伴奏声中，喝罢白玉奶茶，四盘‘到奉点心’——茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼便齐齐地摆了上来。紧接着，攒盒一品、四喜乾果、四甜蜜饯、酱菜四品等开胃小菜陆续上了席面。这还只是开始，那凤尾鱼翅、红梅珠香、祥龙双飞、佛手金卷等御菜正品才渐渐伴着每道菜华丽吉祥的名字端了上来，也将宴会的气氛和皇族亲贵的胃口推向了高潮……”这是清朝宫廷满汉全席中的蒙古亲藩宴的盛景。“旧时宫廷菜，近日问谁家”，现在到哪里可以体验正宗的满汉全席的味道和文化呢？通过全聚德集团副总裁刘小红的指引，我们了解到北海公园里的仿膳不但有全套的满汉盛宴，而且还根据现代游客的要求，推出了“满汉全席精选宴”。于是，我们第一站便去仿膳。



　　身着清朝宫女服饰的服务员在前面引领，我们紧紧跟随，这一前一后，瞬间仿佛走过百年，亦幻亦真。穿过一段室内金碧辉煌的过廊，来到一个小小的厅堂，厅内流光溢彩富丽堂皇，而窗外冰天冻地的，便是冬天北海的湖面了。这里无论屏风还是梁柱，满眼都装饰着龙凤图案，颜色也以金黄色为主。餐台上铺着亮黄色的台布，摆着各种印有“万寿无疆”的仿宫廷式餐具。入座后，一边品着香茗，一边吃着精巧细腻、入口即化的豌豆黄和芸豆卷，听着“格格”（顾客对服务员的亲热称呼）向我们介绍仿膳饭庄的来历：清朝被推翻后，1924年故宫御膳房解散，宫廷御厨集体“失业”。为了营生，几个人选址北海，合伙开了名为“仿膳”的茶社，后改为饭庄。近百年来，那几位御厨师傅的做菜心法，在仿膳口口相传，辈辈相承，为此这儿的“满汉全席”才有着正宗宫廷菜式的味道。
海参蹄筋
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肉沫烧饼

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　　我们并没有领略满汉全席的豪盛，只是品尝了几道仿膳的小菜：炸佛手卷、抓炒里脊、香辣鱼卷……仿膳的菜式有的已经不像是菜了，而是一尊尊精雕细刻的工艺品：那活灵活现的龙、那妖娆多姿的孔雀，让人都不敢想象它们脱胎自萝卜和豆面。每上一道菜，“格格”便将这道菜名的根由和传说娓娓道来。看着造型美观，色泽诱人的菜品，听着宫廷饮食文化的轻声叙说，望着窗外北海的平静，我们不禁被一种安静的情绪包围了，这种情绪和西装革履的西餐不同，也和觥筹交错的家宴不同，这种宁静是老北京饮食文化里儒雅高贵的一面，也是中国饮食文化里富有“哲理”的一面。



　　有一道菜，值得专门一提：那就是仿膳的肉末烧饼。相传一天夜里，慈禧太后梦见自己吃了夹肉末的烧饼，第二天用膳时，竟然确有肉末烧饼。慈禧一看与梦境一样，心中大悦，认为此是圆梦，便立刻令人封赏了制作烧饼的御厨赵永寿，所以肉末烧饼也叫圆梦烧饼。此时我们惦记着各自的梦想，张开嘴，轻轻地咬一口，香脆油亮的烧饼里夹着裹有鲜嫩马蹄末儿的肉末儿，真是美味无比，味觉的快感传遍全身，仿佛梦想成真。

如果都是如此，那么只有一个字“差”。如此“仿膳”，不提也罢。

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