好快又到中秋!
% q. m# j/ x. f7 p4 g, B! o這款餡料是自製奶黃餡, 不過我們要花時間去研究製作一些方便而又容易做的餡料去教大家 !
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＊今次只是預習，所以個皮比較厚一點 ＊
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. F: \/ a; A' q  G- F) g' N( \材 料 : ( 約15粒 – 每粒皮料約重 24g )
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9 |6 l) p( ~! F0 f2 S) s1) 麵粉   25 g   +  糯米粉 60 g   +  粘米粉 40 g
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& o0 ?/ _; `) e: \6 N# R6 U' j1 K7 u6 I   糖霜 35 g
5 C& @: f7 z; u0 y2) 鮮奶  200 ml  +  煉奶   30 g   +  菜油   20 g
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糕粉 (手粉)    --   適量8 |0 @# q4 `0 z) E# _
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做 法 : 5 E: M8 o: k0 U9 a3 w& ]
1.將1) 所有粉類預先過篩, 然後才將糖霜加入拌勻.6 p1 V8 T  _; ]/ n% r
2.將2) 的鮮奶、煉奶順次序加入拌至粉漿沒有粉粒後, 最後才將菜油加入拌勻., x% W8 I' Q$ Y3 C; w
3.將粉漿倒入蒸盆內, 用中慢火蒸約20-30分鐘後. G% V( b" @+ m; b! S  J5 I

* i  i+ a) j# Q% S  ~: `- \' o (粉糰要蒸熟), 放涼後可以包入餡料.
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+ u4 O! B( q6 h# {6 o( V注 : 若做迷你月餅, 一般方形木模全個餅約重43-44克最好, 圓形或公仔模約重 36-38克

引用:

原帖由 szheg 于 2008-8-2 10:44 发表 - w3 J6 Z# q& S& O# W! X
从没想过月饼还能自制？因为总认为月饼的制作很烦，不适合家庭自制。想不到能自制，楼主奇才！

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hi..szheg!
8 R) n" |. N, a' B0 ?我不是奇才,我都是試驗中哈哈!有時間的話又不厭煩可以自制一下! 謝謝你!

我看LZ是个点心师啊.3 Y% S. ], A2 _- n  ^) |
我至少不会去做,宁愿去买点吃吃了.
9 ?  `: B; U6 n6 S4 V1 [5 e! B不过还是谢谢你发帖.

有專業的水準~很厲害握9 D8 e- d6 M* [2 K3 X6 g9 Z3 n
把裡面的餡料調整齊一點會更票亮~