[热菜] 西湖醋魚

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% r! z! k3 v. @" Q6 e7 t/ W0 d% w【材料】：
; [/ i( _$ W' T$ s% s8 H鯇魚 - 1000克
0 O5 e+ Z2 O$ V# T. b6 i4 P2 U薑未 - 5克+ v4 T  m/ Y! n& u# [* Q2 H; Z

1 G5 Q; R2 i, i& f) K% z- K, t【調味料】：, Y3 F0 a8 D/ p8 k7 T
酒1大匙: G. I1 k: t1 {
米醋3大匙% o! G- S! [6 f+ B# W# y
糖3大匙
3 d( K' ]2 {1 m1 W! p醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）3 I- I  G) H; l1 @$ L  c
豆粉1大匙
( Y! s3 r3 ?- L3 @" B/ h1 \. M% P; A, _+ O9 T: }
【作法】：
0 E; V$ t0 W  o7 u. l2 u1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。2 G8 e. B0 v$ ^
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
% K! v' ?4 Y; z0 P3 g3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。, }0 ]+ g: X9 N% `! m
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
, m7 E1 y) k0 ^  Z7 S5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。3 @6 S+ W5 u' n# f( D
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
$ Y5 l. }$ d$ Z7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。