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小 发表于 2008-8-12 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----怪味手撕鸡[7P]
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& E* r5 ?' ]! H; [7 C: {5 E: j烹制方法（两人份）
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材料：三黄鸡(半只，660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙)
! Q8 u) n0 z$ m1 N s2 K 腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
+ {6 a/ }: T4 p" v8 h) E1 n 怪味酱汁：芝麻酱(1汤匙)、开水(3汤匙)、香油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)) a2 u/ i7 A+ e0 X! {* a
调料：油(2汤匙)、花椒粉(1汤匙)' [6 y+ l8 ^8 A- h6 `, {
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' W- {; o. o, m/ \, }' H1 三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。2 J2 X6 \# A& l" t' ]1 O# c
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2 烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。
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$ e$ J, Y( K) V: L6 v3 将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。# O' ~, Z* [2 O
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4 取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。 9 O B5 c, _% P) a
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3 s: ]' h& W8 s1 I! B* p4 W5 t5 烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。 3 m( G. M0 t5 @& w O' O6 P- B# A
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, e N$ E9 o a, G+ w9 r4 ]- G6 将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。
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' j* b. O4 D4 t1 l; d4 V厨神贴士# v% a" H8 r9 L9 {$ b" q W1 n
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1、用半只鸡清蒸要选用带胸骨那一半，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩难入口。, R# |* x# Q5 j6 x6 V+ ]' v
2、让鸡皮更脆爽一点，可将蒸好的鸡浸入冰水中，取出沥干水便可。1 d' h: H( @) ?3 a) Q7 H: u) A
3、芝麻酱要用开水调成糊，再加入调料做成怪味酱汁，不事先调稀的芝麻酱，会使怪味酱汁干身粘稠，不容易入味。
- |* b: u3 ?: h+ K5 H5 A 4、蒸鸡的盘底会有鸡汤，直接倒掉会很浪费，可用来调怪味酱汁或炒青菜，使其味道更加鲜美。
) [4 Q2 s0 H. a v" x# B' y 5、淮盐花生用干锅炒一下，再压成碎末，会香酥脆口，风味更佳。$ I- f! a2 l5 }$ v3 V8 M- K- Z
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