[热菜] 陈皮青头鸭 [7P]

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5 k) R6 p# @1 u2 k+ d材料：青头鸭一只" L+ V+ Y# x3 t, g9 v. b

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5 f6 O0 r. b  e4 D: g青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。! R+ k- n1 e5 U  t8 U5 h* Q1 F1 t
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腌料：陈皮一块、蒜蓉和烈酒。; j, Y; W% H+ e$ \$ O# A+ A
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+ E/ K5 O' I8 o0 W; J0 H9 s陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效，选购陈皮的时候要注意观察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品。陈皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴。富哥还说过，正宗的四会陈皮是分成三开的。
7 L& q# ~9 u( \% e8 j将腌料加入5勺柱候酱，把青头鸭腌大约1个小时。9 H" K7 b: K# K1 `( s  x

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& j* P" |7 J( F1 K+ d( y7 d: I将青头鸭在油锅里爆香，把鸭的油爆出来，然后洒上烈酒，再加入2勺柱候酱，加水300ml，焖大概半小时，如果水干就继续加水。再加入2个马铃薯把马铃薯焖淋以后，加入淀粉芡就可以上锅了。4 x3 r/ V5 q2 d( ^( W
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一盘美味的陈皮青头鸭就可以上碟了。4 J8 ?% e) T  |
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要做这陈皮鸭有几个地方注意：6 H7 s: }6 u% z8 d
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第一就是要腌得够时间，鸭才入味；
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# _4 t. ^! h% q, m; ~" L% Y第二就是爆的时候要爆够身，鸭才不会臊；
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第三就是焖的时候，一定要焖够身，鸭才咬得动。: z# i! W! x4 L3 |0 L6 t! j9 H7 Q

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