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" i: N, ^0 c' p- s" e9 f 慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。 + `- k3 G: g, J
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慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变 ( Y, U( B; D% V( T4 b) o

. d2 C) J# ~! r+ ^) [慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。- _0 ~8 q5 d9 N) \: h2 r8 y6 D3 L
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做法：( q" S+ D+ |6 i: c
草莓慕丝蛋糕 4 Z/ P5 S+ D! ]2 h0 [7 e& R
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
$ [. o0 Z8 Z6 f# F3 w# Q* {8 N做法：
+ r5 p4 w: K1 R9 n1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用； & ?/ y- `& ?8 G; N  H( t
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度； # G5 o+ @) Z) ^$ x' i
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅； ( `" }; a0 h7 j. l
4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；
: A! z0 y! x& @0 q0 ?6 z4 [5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
! Q+ r0 V) f7 z/ j8 e点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。 9 L" F; c  v6 g1 ]2 G  L$ F
（酸奶）慕丝蛋糕制作配方： 1 T4 R4 B* @3 F) f$ u/ Z+ c" s
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制作方法：
; l5 w3 t( B# O+ f! k; [& w. K1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。 7 k% G& [$ g) y1 w
2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。 6 S' o; l3 F2 m/ y5 b2 ?, o' c  D
3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。 * X9 W0 t) E* j7 [
4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。 1 ?) d3 c: l0 V- ?) M; S
5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
9 m  G' s3 R7 G4 n% V9 ^' {●附注： 0 _' k9 w0 F' P% _. n
●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶
  R( Y5 M' c1 g. W或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。
$ x  z, D% q4 s' F- M●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。 ; A1 @  P# g! b0 M0 |' S+ J6 S
●成品建议存放在2-4℃环境中。0 I3 S* B  S& T8 @  G3 H+ {: N8 W
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经典慕斯蛋糕) ~5 A6 ]* M' i7 |& a
配料：& W: E2 l1 A3 e6 a7 w
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。8 p& f8 ^1 i+ [8 x
制作方法：
% f2 |8 t: v# X2 y; i! Q8 M/ r8 p2 @一、巧克力慕斯部分. ^' E4 x/ `/ V) Z% K
1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。
8 a4 T6 I) ?( F# d1 ~, ~! f+ `2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
1 j  K6 o/ A3 c! k& v3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。' f2 }5 U1 d+ S  c6 M2 d: Y
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
' k' \/ T3 C- ~) _/ l2 \. {7 Z5、加入融化好的巧克力。
+ [5 x9 o6 p: h1 R6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。0 p# P) l% C$ Y! }0 N! S' Q
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。
& V6 L* r2 |+ U' V& S二、甘拿休部分
$ B. ]8 ~7 r. }0 g1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
; A, D. C3 `: `$ g& k" ^2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

也是没有照片 这种甜点介绍的时候不配照片 没什么效果 勾不起什么欲望