[主食] 干烧鸡翅

四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。, Q8 w1 i' V! O  M3 M
  干烧鸡翅
! R% A) A. Q* s) W5 c- b7 V 干烧鸡翅   
; }% ]% v9 M& q   【原料】
! p7 M0 Z; t7 J3 l& B1 L鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个。 1 M: O4 [" f% L+ r6 L
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【制作过程】/ l' I3 [0 z3 ]" K8 s- E
将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟； 锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味 & c6 `$ i1 q2 x! M: s! y0 C
【特点】$ L' o$ D3 X* G) e6 f
四川风味菜。以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧即可