贵阳鸡肉饼
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1 e1 D) S- @9 K$ @8 ]5 G贵阳鸡肉饼
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4 X/ ~2 C# @: e5 Q: D原料：
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精面粉500克。
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7 f( v9 ]/ G6 \ R8 \4 ^" W! Z 调料：
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6 W4 N7 `9 k2 z, S. J0 w& ^- ` 鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。
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制作方法：
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; \/ y# V; Y! h7 F. Z 炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。
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2 W5 M% d3 n: [' G' \ 风味特色：
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酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。
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8 v5 `! k; x/ s2 i1 P 技术要领：
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: y4 ^# D C4 T: o/ n) ^7 j# ~ 三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。
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