[热菜] 美味宫爆鸡丁[5P]

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1楼大中小发表于 2008-8-17 19:51 只看该作者

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美味宫爆鸡丁[5P]

$ L3 ]+ T7 d3 J( P+ O! j
材料：鸡胸肉300g，花生100g，四根小葱葱白切段，大蒜3瓣切片，花椒10粒，干辣椒10个% D( g; G1 H6 i/ ^( ]2 S2 J
腌肉料：色拉油1大匙，黄酒1大匙，淀粉1大匙
' |1 d- \' R; A9 ^" h$ d: M7 V3 m芡汁：生抽1大匙，醋2大匙，白糖1大匙，淀粉1大匙
. q( Y% T5 `& Y5 f3 [7 n做法：1、鸡胸肉用刀背轻轻拍松，切2CM大的丁，放在腌肉料里腌5分钟；9 F3 y' `* q& m  a2 y
2、平底锅不放油，下花生（带皮不带皮都行）小火烤熟盛出待用；, \3 T9 s; e4 c

0 ~8 v) J. V6 z! a5 ]3、热锅热油，下花椒、干辣椒炒香，再放入葱段、蒜片爆出香味；
0 q, V5 _, V$ @3 B4、下腌好的鸡胸肉，大火快炒至表面变色，倒入芡汁收至汤汁浓厚，拌入花生盛出。- b. t/ g, f2 ]5 u5 f: }  M2 N* U
! s  W" A2 a9 S/ p% Z( ]/ ~5 z7 t& `
然后，好吃的宫保鸡丁就出锅啦~
" ^6 S* X5 E* }: T+ h8 W' v9 \8 e( w
' G0 B7 q- \6 Z2 K小贴士：美味秘诀之一：鸡肉切记先行拍松，再用油酒淀粉混合略腌。有人在这一步加小苏打。我这不是为了健康就给省略了么。! r; [' D4 A, M+ r$ s) ^
美味秘诀之二：花生烤香之后，最好先摊开先晾凉再下锅炒，这样成品才够脆。有人这一步用油炸花生，我这不是又为了健康就给省略了么。6 I, t' _/ ^3 ~- M& @7 z
美味秘诀之三：糖醋酱油比例为1比1比0.5是我认为最最完美的酸甜味，当然，如果你喜欢咸一点，就多放酱油呗。# C" m3 L+ o  a
美味秘诀之四：大火快炒。这是最重要的要点哈。鸡肉变色就赶紧勾芡拌花生，最好是靠最后的热呼气把鸡肉给“捂”熟了，这样鸡肉才会鲜嫩可口。$ ^* \$ G) j" m8 `2 `
分享完毕。快吃吧。拌饭吃简直无敌了。。。
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