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云一片123456
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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：! s1 l0 f4 ~9 Z; @5 R
鳝鱼500克4 t, n5 r' P0 c3 W' @1 D+ x
豆芽100克（或其他蔬菜）
% v* J6 q3 n# F) k. S' @郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒: l* }0 m! p+ z2 p& M
做法：# E3 u" v5 \2 Q
1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段: ]% @/ L7 y1 ]% X6 `, j
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2，用白胡椒、料酒稍腌
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* |2 O6 c2 h L% S8 k2 x& M5 p3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
# ]( S+ I$ `0 h2 a+ K3 S4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
8 U* G2 H- r( L" @5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部: ~! X8 s& n. d8 R# y) F9 R8 z
a& T) B- S; U r" e
9 n F. `: |( J" D: z6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒3 \0 F6 m" P; C
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% u4 `6 t5 Z3 w% [7 d. y) m$ l7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可; H6 ^* e$ p! x" ~; S
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