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原料：
' B+ j1 ?: j# {5 h: b: d  鲳鱼
; s9 e: j+ _8 P' z. x9 R+ U调味料：, _7 P; z' F( Y9 N+ l0 G
  四川豆瓣酱（我家里没准备，就用豆豉代替了）、甜酒酿（白糟）、葱姜蒜末、老抽（少许，只为了着色）、料酒。
$ N4 h$ Q: n6 L& R做法：. R7 I7 l0 N- Y4 Q2 M& {& u  J% H
  1.鲳鱼去内脏，洗净。在鱼身两面各剞上几刀，用干布抹干鱼身，在抹上一点盐（这样在煎鱼时不会沾锅）。
- A) a, D2 v# _  r; }  2.炒锅烧热，倒入油（可以适当多点。半煎炸）烧至8成热，放入鲳鱼，改中火，将鱼身两面煎硬。捞出。
- j  c4 n2 O$ X0 q/ p( q: r% B! T  3.锅中留底油，煸香葱姜蒜末、豆瓣酱，舀入一些酒酿再略煸，倒入料酒、酱油、少许的水煮开，调好口味，放入鲳鱼煮至水干。盛入盘中。  Z) s; Y! R, G# a* P2 B

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7 J& `4 K8 t, ^[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:48 PM 编辑 ]

不知为什么俺做出的鱼不好吃，其实材料一样不少。1 Y. N6 R/ O7 K0 G. ^
照楼主的做法试试。