# i8 _2 ?, d# Z! D- t酸辣汤高手必胜4招： * A/ f) K& y* w5 g
　　
* t3 p" n: q* ]$ [1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
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2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
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3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
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; T1 Z2 m5 Q! F" }7 r2 p4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
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用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽 2 M  T( X, o2 c/ w" |: g
　　
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做法: 3 G, |1 E# E' S' s, y
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1：各式用料分别切成长细丝备用；
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2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香； & S! W2 r7 P1 R# P
　　
9 n0 [/ O! M' J# b7 V* _3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
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4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
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" n) R, M/ U0 C2 `5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
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6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
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9 y9 w) M% S% o& N7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。 3 R* _  O2 g5 `8 j4 S2 b7 \" ?
　　
! |7 D! ?  l( u1 ^贴心提示：
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! ~  O9 Z1 O5 J8 a$ h7 m1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
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- f, Q7 N" w; L0 d) c, M2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替； 1 S/ c3 R- X  f$ E) q
　　
2 O. u: \, }! p+ m/ c# r$ G9 o3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
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9 E4 [; H8 I0 x" U) |# q$ W6 y2 B4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.； " u, n( b- L3 T) E* [; H: Q
　　
7 |+ ^1 ?" X" r* K8 Z1 }5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味； 1 \( {* K! Y7 s7 {) f5 X% E
　　
: E5 w/ T& M/ t3 b" C  [' i6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
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7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了