[小吃] 经典红薯小吃

您吃过红薯，但您吃过五彩红薯、自如无瑕之玉的红薯、栗子味的大紫白瓤大紫红瓤黄皮红瓤的红薯吗?您吃过徐州蜜汁吊地瓜、油炸红薯片、红薯皮条、红薯谷糖块、炒红薯窝窝头、红薯麻叶子、红薯山药粥和红薯黄面团子等经典红薯小吃吗?

    徐州甘薯研究中心贮藏着来自全国各地的184种红薯芽胚，为徐州红薯小吃的兴盛，奠定了雄厚的“物质基础”。

    红薯在徐州人文字书写时称为红薯，口头呼之为红芋、白芋或地瓜。其名品有新大紫红薯(徐薯18号)，其特点皮紫红，肉色白，水分少，有浓郁栗香味；旧大紫红薯，又称作为山红芋，皮紫带有雪青色，肉色白，水分极少，有浓烈的栗香味，此红薯为清乾隆时贡品，产于徐州南夹沟一带的丘陵。


    此外还有大红瓤红薯，皮淡紫色，肉大红色，水分中等，香气较淡，徐州人把它当作水果来吃；二红红薯，皮白而略泛黄色，肉淡红，水分中等，香气较淡；黄瓤红薯，皮淡黄色，肉栗黄色，水分较大，香气足，甜度大；二黄红薯，皮
色淡黄泛白，肉略黄，香气中等，甜度较大；老白白，白皮白肉，质地细腻，水分较大，香气淡，甜度中等，此品种可入炒菜或炖烧莱。

徐州红薯类名小吃


   蜜汁吊地瓜：此菜是徐州饭店中国烹饪大师季光辉的创新菜，于20世纪90年代初问世，曾荣获全国第二届中华名小吃称号。此菜的工艺流程是：红瓤或黄瓤红薯洗净去皮，切成长方形大块，用蜂蜜、白糖文火慢炖5小时，最后以南桂提味，改刀为菱形。成菜甜而不腻，状如黄色水晶，益五脏。


    烤红薯：职业烧烤红薯的炉灶分新旧两式。旧式的是用陶土大缸，由大汽油桶改装而成；开炉门、炉膛，中有数道台阶以放红薯，并分无烟煤与果木木炭炙烤。