[热菜] 一品翡翠玉贝

用料* {- w' w$ \( Y* C2 O6 |# E5 u  m
节瓜        1个
- F' S( T$ G: x6 u干贝        5枚（5分硬币大小）
, O1 }1 `& n  I  k西兰花        1棵0 m% M% c2 d2 p  l) l
高汤        200ml) n) @: Z* c& \6 E- s: @
水淀粉        1汤匙（15ml）
4 K+ G8 {4 E# Q2 v3 Q. ^盐        1茶匙（5g）
" |/ M6 U* U% X: M/ D- Z红菜椒        10g
  F1 B% \. R$ ^6 D7 T' [绍酒        2汤匙（30ml）
8 a0 k8 i/ D! j6 ~, a8 m$ Z做法
9 W8 T3 Q2 x) P+ }: I把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。 & D- J8 e" s0 f
将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。
. @6 f; G# T1 k8 U西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。
0 }5 |1 S6 |2 a- d! A) t7 Q- l汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。
, q. m; J1 E: E将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。
2 l, g1 q) d5 w1 ?/ ?将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。 # V! D& n# ~! k/ d7 |* U6 \5 ^
最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。
! Y8 N) A; m& }7 S+ G9 {小贴士
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节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。
6 V; ?1 ?& v- ]& W3 d$ q$ Q/ a干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。 : J& q+ m. p0 g
节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。 3 p1 y9 a7 C& c: {5 N
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