[热菜] 速成佳肴！教你用最简单的材料做最美味的食物！

美味蛋稀饭 % M4 J& ]: X$ e3 @& D
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用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
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浇汁蛋
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" D5 O$ a. S2 B2 D' k- y用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
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1 a' Z- T: M) h酸辣蛋花汤
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3 ]1 r2 Z7 z4 j成都蛋汤
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. x6 m+ g# x  J% p【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
( P- P1 l! m1 W0 N; t; S【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
: {4 |$ f1 I2 K0 x1 U8 Y. ~7 y' _6 c【制作过程】
& R8 u; m- {# S$ F, A( N1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
* y. G4 F, }& J3 X  k- Q( s; C/ T2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。 & l. ~5 x$ d5 H  f

9 k; O0 T' `4 \( I0 v甜酒鸡蛋
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〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙 + Y) K  X2 Y+ p: V( Z0 p
〔制作方法〕
' I' C3 f3 l: N# a) O) b! j1、将鸡蛋煎好，铲出
3 P3 J; d0 F! }; m2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜 % @$ i) N2 Q# E& N/ _
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅 ) K! f' {* @8 ~4 \; G8 N# r
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荷包蛋
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鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。   j2 c0 O0 ^+ Q/ i9 p) E7 C
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎
* d, x/ ~1 T. {' b9 C0 _2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 " T0 C; ]; s* i2 k/ f& l- E

; r! p# f) O% n0 s( f& z4 O/ u& r鲜玉米鸡蛋饼
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9 M4 p* R6 @- o, T7 i# d: g, A新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 ! U( {4 n% U% j9 f+ l$ B
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琉璃蛋球 $ N) l$ d  g1 S) W
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面粉、鸡蛋、糖。
* S2 l! i4 ?: l1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
- b$ q: f& v/ C' A: W0 I# h2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 9 r/ E: V- A( ^& _# X$ D/ a
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
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; r3 A- ^( T& |. T5 J肉末蒸蛋 , @2 ?6 }. [8 W, I7 H+ u. R; |

+ E! m  E% R$ h8 _; W7 \2 _3 V很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
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9 N# A( ^4 J. O5 e) U丝瓜虾米蛋汤
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0 e3 ]- K  o5 \2 d+ l丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。 ) x) y9 p8 m- \# J3 i
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
. P' I4 H! _# l+ {1 ~2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
, Q" p2 A( z+ Z0 _& D9 K3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。 . K7 @' d* H% U, L! s" P

- e( K* L+ K: G, v4 C黄花蛋汤 * |% e3 ?: V8 I
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黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 ; `) `# \8 j5 ?& P% V6 K
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 * b) [9 O5 d5 T: t( Z$ l
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
' I9 |+ ?6 I, o$ D3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
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番茄煎蛋汤
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鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 # }9 X' V  j0 S3 H4 T
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 * H( r8 z8 J# i: \( M
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 ' J% K/ s4 I! k% Y( Q
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洋葱炒蛋 2 f5 v* o" E* d& u) o( k
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鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
4 p; h6 d9 F4 a1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。 * D6 o* D% n1 @
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
) U" {8 X. X% F* ]- I' ^3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。 $ v5 K1 Y7 B9 |- c, K5 }

3 q! r+ C5 s  \& n6 ?4 W4 u( u  y& b菠菜炒鸡蛋
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  A/ f6 Y  F" F: ?5 o" |菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 8 h1 W2 m( Y  G
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 3 @8 K7 Q6 x- u+ ^: g# W  B
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 2 a0 F* Q2 n$ t$ E
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
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鸡蛋炒豆腐 / S4 L7 C( @6 ~! @$ K

0 @) K2 `  x+ B豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。 % ?0 ]& K. l1 W2 l+ I+ Z
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。 7 w0 y3 e' z7 |9 B  U/ p% s
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
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# k7 G0 M- D4 C% a2 P3 K腐乳炒蛋
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鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。 ; k9 W  i- u5 ?- }$ r
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 1 W9 e& j9 l  `+ r: X/ z( q
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。 1 x6 V+ p6 }+ h3 z5 C/ n- N4 O
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咸荷包蛋 8 ~' b' v) T. O

. M1 W  k- W/ s0 z鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。 / Z' [3 X( _- [3 k# Y  U7 @
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
" v% b# m$ }0 z9 u( h* _5 l, n, W/ w2 \. J2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 ( L* t0 ]" q4 K& u$ T
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五香茶鸡蛋 * @7 g' o  l6 \: W( ^  P7 r, l# U3 V
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鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
/ R1 s5 i0 U( i% r& k1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
* o8 Y$ M) Y1 l. f' Z' R. z: E2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。 # V& d/ h" G2 P6 [; g
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2 M% k! Y- f, w% s% y赛螃蟹 ) @! I# r0 v) ?3 {9 v9 w3 x  E
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鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。 4 x4 p" s7 b- I3 R. W
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 ; p5 d% N* k3 [! P7 Y: e4 u
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
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; x( v+ c4 Y, y肉末蛋羹
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鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。 . c2 @( `8 z0 F" g4 S
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。 " W# N% [, V) U
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
" B3 k& \8 ~0 x5 M9 A; G& U& b; B3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。 + g8 |$ ]! o9 s, d/ ?' T9 o; o
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西红柿炒鸡蛋
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鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。 3 C! \  g, h( {
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
) N4 G& W, k3 C, T$ S2 V, t2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 8 @7 `& M  R, N% d; {3 z9 Y2 L3 H
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 8 T2 n6 S& f8 V2 ~% {* H; [% N
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。