- O' e4 w& q/ m: D' ^4 ?& K+ G主料：牛蹄筋3000克. x) N- z  L% O3 ?2 x7 {8 J
调料：盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克
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特色：
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酱紫色，韧烂，咸香可口。
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2 ?% _* H' C3 [6 a0 Q做法：# A6 N9 Q4 z4 a; s: `- {/ o6 a/ _2 P
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1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；# q# o' j8 T& t  v: t( z
2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；
5 \; ?4 f) X2 k3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；
8 B. \, g6 G) Q$ Q4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；
5 Z+ N' [  G1 b6 c! j) [; z$ n5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；  x  z2 I6 S0 Y$ h; @
6. 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；
, Z0 R" t, F8 O/ U  l7. 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。 8 F/ A& Y- i5 W! r6 V
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制作要诀：, ?# N7 l1 r3 @% m

2 Z! R. A! w' d7 G* e" S备清水3000克

貌似太油腻了把，应该加点蔬菜。搭配会更好