河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。
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用料4 H" G4 k) o1 U, {
越南干河粉        200g
9 I! {4 T1 `8 d/ F* G  x牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）
0 T  \3 p( r' l! o9 b4 q牛腩        400g
6 J9 u; X& E  g4 T% L! D% x  u柠檬        半个
* Y1 B/ d* A0 N: q- D0 ~红尖椒        1个
" ~0 h  T( h* {# m9 |老姜        1块（约10g）/ V' e5 u3 f0 W5 S% T) Z% F% G. I+ z
紫皮小洋葱        2个' A4 [1 [' n+ G) O& r
桂皮        5g
% z0 l, W7 V1 R9 C$ S甘蔗        1节（约10cm长，100g重）! r' K  k) Q+ w
八角        2枚6 e1 w1 M1 y( y/ b: w& i" P+ c
草果        2粒
' b' g" V3 y% g9 \香菜碎、香葱花        各2茶匙（10g）1 _& d' B% m; g, ]
盐        1汤匙（15g）
+ C  j$ B9 ]0 Q( x: @, G6 h做法' t8 s3 E3 z& I( I
从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。 7 Y$ ]6 S0 a  ?: T1 V3 _6 H
紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。 ) ?/ c" l2 z2 r- Z
将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。 & Z  p1 v4 |9 a' {2 l$ p
用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。 ! s1 _4 M# t. Q$ u  V& D- X7 W' Q
将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。
$ {1 P, n$ r+ M; q汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。 : G) a1 \7 p+ X% f' q% z
汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。 ' Q8 t. _4 L  D9 d6 t* Y: O
捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。
: d* C+ S9 ]) x, K4 D4 @越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。 + `1 m" O6 ~: v' Q
小贴士2 h0 m' `, X# w9 I0 d8 C. L5 u& r4 k: X
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熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。
) m6 b9 u- Y4 d) n越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。 $ N( ~" V+ j$ [, r5 {
如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。
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这个清淡的一样   很是喜欢吃的撒 哈哈