[热菜] 三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人 8 \' A4 ^- h8 D3 s
0 }. e$ E5 j4 H* w
用料8 `! f( Z/ C' _0 l( o- _* V! e
鲈鱼        1条（约700g）
8 T/ n) |' c# r8 }2 _8 H3 N; x朝天椒        3支- m6 `, e, X& i9 \( s7 {
香葱        1棵' l; ~, i- O" i" u  t5 \
老姜        1块（约5g）) T  y4 q3 {$ w2 B% Y7 ~& C1 u; A" d
蒜        2瓣- U" C/ l5 X+ a2 x" x
油        1汤匙（15ml）2 ]' W7 [7 v* A2 l5 Z
生抽        2汤匙（30ml）
- j) O, X2 m- l2 C白砂糖        2茶匙（10g）
! i5 A& z4 s$ f# e/ r5 T5 e绍酒        2汤匙（30ml）4 M" P8 N& H+ z* ]4 I: {: a
盐        1茶匙（5g）
5 N2 Y! k' M! k, W做法: }' {+ w" @# O5 x. E' W! {" H! i
购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。
5 {( U: l5 k, I+ @0 Q! A6 ]- Z从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。 1 f# M3 w+ z3 Q7 ?
香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
, M6 E- o2 H+ w! W9 U5 ]将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。
  s3 P# v4 s6 E. |: I1 u将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。 ! c, U8 s* x% p- [( U
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
& {9 p) g- Z7 B" d0 d5 |最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。
9 U: M, e% ~$ K5 l" s小贴士
  A. @. Z4 J  E7 t8 [& W  m% ^2 c; x& ]( ~/ P
这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。 % G9 W- ^$ R* ^5 a5 o$ ?
除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。/ q! \4 ]' P- T3 o! P

# s2 w' J0 l: v2 S, |; |4 T5 u. m: `, W" R3 g, Q7 O: n7 \9 E% R$ y
$ z+ A, r+ n& u! c
[ 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-23 21:04 编辑 ]