说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。 5 ]8 c! n, W# W  @" Z/ P) }2 W% a
5 o9 g4 r, ~2 Q3 X# B# |) k
用料! L0 R% e: b5 l. `/ N+ ?
三黄鸡            1只
( B6 |3 o& L# H/ u7 f大蒜              50g  G7 g6 k6 S: m. H0 _
大葱              1段2 z! q: i9 }% Q( @4 B  O  M
小洋葱            5枚
0 a  W9 z" _% y) j$ Q7 d# \红辣椒            2支
* p8 x+ Z( D7 i老姜              1块（约5g）
$ R3 e' I# }; I! U8 L酱油              100ml
* A. \& H4 Z+ H香油              100ml0 z8 r# ]$ R$ k" l0 X
米酒              50ml$ a. ^2 ?9 K) o; f( t1 L6 t
绍酒              50ml: V& ?3 [6 w' q# V2 D8 m
冰糖              50g* `: m0 y, B2 U) j/ ^* A
九层塔叶（罗勒叶）20g
0 f6 _" T( D8 D0 r" K清鸡汤            200ml
+ K! L; N7 g# _  u/ `+ V" M2 O+ ~白胡椒粉          1/3茶匙（2g）/ z% ^5 z1 h. x9 Y% j
做法1 [7 {3 w0 n8 P$ e6 A4 g
小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。 7 v, r7 ?# t9 H/ d. d9 m5 e
将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。 / E. J% Q6 E: _) ~' w
中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。
3 r+ Z& j  ~5 ?: w接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。 3 n) t, C" H* Q# x% x9 ~# F5 P
在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。 6 p' r# x4 }$ ^  K- e/ f
最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。 7 x2 {% y3 R, g- m# z1 m7 r3 @
小贴士* [7 |0 ~& X$ u  x$ Y( i

1 |0 ]- L0 G7 u三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
0 H5 g" c; q+ C5 n0 j3 M3 b九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。 . d' j7 i/ u: l" K- u" r5 R

又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!