很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！2 D+ z* V8 j& ]6 |) d
　　一、炸烹茄条 & _2 P# u: g" d) |

& Q9 b6 L  |9 P6 E) Z, ]5 Q) e$ S- x主料：嫩茄子300克。 4 C5 F1 k" r. a# Z3 B; W! A# g
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
) q. g. a) B' J. {　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
+ H: M  F, B3 L; `. z1 `　　制作：
# u8 P) `9 _3 S# I% u5 y: F# j　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。   Q; f( [+ K5 d! _5 v! c- ]( ]
　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
- E# c: L- I. J' N　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
6 L9 `4 ^9 k2 F1 s: _4 [　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
3 F/ t8 J/ g9 N/ j7 Z" R& J! ?　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。  ]0 a2 A3 F: y2 k! ]

0 `6 p8 u4 j) a' {/ {9 k# b2 t1 K二、酱焖茄子
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  u& u# i9 v) ]& x4 h主料：长嫩茄子500克。
0 N% u& N$ {: D! ~　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
$ W6 A/ @& H' C1 {0 Z' V% s　　制作：
% G% i( {6 T7 H8 J        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 0 |7 `, [3 l% Q4 y8 Y
　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 8 p; J- v* ]* [9 u& X( h6 M
　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 6 K2 B' ?7 J* J4 i$ U# O
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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三、鱼香茄花; a7 T1 b% E8 [1 G
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主料：嫩茄子400克。' ~4 q1 L, g5 i! @7 J" k
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 " M6 }* U- Q8 f+ K5 |0 E0 V
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
5 ~7 ^8 e4 U8 M　　制作：
4 x7 ]2 p* g8 t- V# a　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
0 t9 o3 {0 n& L. D9 J　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。   J0 c: y. D) K& F# F# f
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
+ ~# }, X8 k1 G* u/ O$ g$ X! z- s　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
3 n! C' H: [/ n+ c- P" f' w- q　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条
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　主料：嫩茄子300克。 . y" n/ v  ~( h8 F/ g
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
% e8 Y  K& U' [# ~　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
2 b7 n' g" d# j# O6 X5 v$ [' {3 v　　制作： - z( B- G/ N; K
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 - e' `0 U, @& C8 ?- ^' @
　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
/ A3 s& j8 Q0 q  L; |, N　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 ! Y% x4 d8 i+ A# f  H$ G5 q
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
1 s9 O# Y! \; r6 u/ w/ U- B7 g" i) j　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。/ D2 x- V; A+ Z1 {2 H
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五、酿茄墩 - {# w1 Q% n5 G& @9 X, `- m

! d- [* ^1 l2 ~- X  w. {3 U　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
4 d& e3 H% C& C+ t6 o9 E* j! f　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
. }0 Q  K6 p4 F6 J* \　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。$ ~! x8 W9 ~( F. @  ]
　　制作：
5 R6 h  V7 J: [: \+ j5 B$ J$ F　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
, O( ?! Q9 P6 D% v　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 ! W7 Y3 Q/ A; X* S) T( v
　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
8 e6 E: E# i2 |( |2 }  F" Z( K　　关键：掌握好蒸的时间。( \# d# t! [4 Y( E0 q# J1 a$ k

2 U, _' X" {% j六、菊花茄子' }1 L3 P' T# B$ ~# A, ?8 p

6 ]+ C/ C% J3 Q3 u  P+ a主料：长茄子300克。
; T' \9 e1 q/ F* P, n! `& o/ j) C+ b　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 2 `2 X! H' m+ u) E
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
  E8 ~. i* m: j0 X; ~　　制作： 6 {/ {5 ~" q3 T- s3 I' `
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 8 H8 |1 B- \4 m" z7 `: F
　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 0 |; U0 d, Q7 w7 v  m& @' U3 f
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 2 P! k2 Z0 q7 |8 m! G' V8 c
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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* Z7 ]6 l+ Z; e1 }& N七、东坡茄子& n* R# q& N6 r! V0 D) H

/ F4 X2 _$ p6 `　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 + H. e9 h5 C4 c/ V4 J2 ~1 q
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
8 l5 J/ u: L1 t1 h　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
. ?7 m/ C6 K* p5 v8 E" z) W; t1 H　　制作： 4 R* ~; m$ \0 ~, S% }
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 / s0 i+ Y6 U* p& ?0 t0 e5 [! ]! R
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。6 e) f! o# }  W6 w9 C
　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 ; I0 p6 p( d7 e1 S
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
" A( C* H$ B4 h) f# d　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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八、香酥茄子
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6 @; W- l+ w2 {! |6 o! ~主料：嫩茄子400克。 $ D6 }* J. Z( S
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 1 M- |& e# N8 E2 m& ]# \
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 ; L0 q8 D" `5 c$ w2 u
　　制作：
7 Y1 Q' p2 o/ Z9 l7 X% X! z　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
( x& y$ i* h* J0 m1 ^" e+ q. Z　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 2 f/ z2 H6 `8 j& }% D$ v+ K% K
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 / r4 z' K( v: y4 Q" r7 r
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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　九、避风塘茄子# z% y1 I! Y0 S. z* F  s
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原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 0 a: B5 }- J  Y
　　调料：盐 味精 王守义十三香油
, k+ ^8 I* l8 E/ h% I3 K7 M4 B　　制作：
7 l. c* L1 f8 m7 @# O' T/ C　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片； # j% `# g: B; W6 \! O( Z, D( J
　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
' l% t9 j: U$ ]　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜；
( r. N; r5 \! i" t' D( b) l　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄；
% |1 ?% |4 s* V( {5 X　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制； % `5 ^1 b7 G$ _5 k: |! }+ i8 @
　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。
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' A5 {3 V) O1 b$ h$ e# X十、玻璃茄子2 |; W! j! r3 y% Q
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　主料：长嫩茄子300克。 ; K" X0 _9 |# F0 Z' l. w& d7 G) e1 Q8 W
　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
3 u, n$ U2 W* n  H# }6 P　　调料：白糖100克。
* q' J- {) [/ D　　制作：
" {/ R% b$ o7 j; `1 a　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。+ R5 Z8 n- I$ x1 i: a. t4 ], N
　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 5 i# X$ E- M! a& h+ J  v6 g
　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
$ ]/ N0 c# S: w) V5 M　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹
; A1 `# ~9 c& n4 T6 D6 D没想到还有避风塘茄子啊$ [. J$ h, o) i8 R* u$ v
是不是一个味道啊