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　灼，是粤菜里比较经典的烹饪技法，灼，可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 原料：& h# S6 O2 m  Z6 N! w- R
·鲜活基围虾9 W( D& Y1 ^8 x7 F) {. I1 o! {
·茶叶水8 }) Z9 q/ A: V: j' |
·柠檬' }/ H2 z/ O9 D; g
·李锦记蒸鱼豉油, _+ s& x- c# k9 I6 m0 V/ Q
·生抽
+ e4 G' Z/ ^; l1 U0 G9 e9 u! z·葱
2 r# L4 U6 _" }/ ?/ N·姜
$ }4 a% U3 A& ^4 F% X·鲜红椒
! }. L' E+ @+ G  s0 _·野山椒4 E8 i3 q' V# h0 R3 }, `7 B/ w
·黄酒! B# V" k  f  ]3 ]/ }0 }

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主料：基围虾
' F3 d8 z3 Y' U. G6 o3 k9 [香料：葱 姜 柠檬 红椒 野山椒
1 U, H. O) v8 _8 {- \调味料：李锦记蒸鱼豉油 海天生抽
" a, v. }5 J, Z" Y9 ^工具准备：9 \: L2 h1 l: q1 L  g9 v
种类：晚饭- i: o! \2 y' Y. U
风味/料理：  粤菜
( X- @- z3 h. z2 M准备时间：5分钟
( S# ^9 [' W* U& T- G2 g烹制时间：5分钟2 m0 K, [4 L* t
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白灼基围虾的蘸料食材 1 U9 B: F8 Q6 j4 O7 o
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作法：& u- ], v* B; x# f3 t" X, P0 Z; @
   在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 " e. Q9 @' R( C) [

1 g  X3 b+ W$ ?  g/ n    白灼基围虾，则是白灼菜式里比较经典的菜了，同时也是烹制起来简单的不能再简单的一道菜。但往往很多时候，简单里有蕴含着复杂，这种复杂非标准意义上的，而是往往极其容易被忽略的细节。譬如白灼虾汁的调配，譬如洗手盅里的柠檬茶水。
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0 m# |7 B$ r0 m8 y: W6 O    说到这，有个细节，在一些影视剧里，描写港式粤菜刚刚在祖国大地盛行时，随白灼基围虾上桌的必定有一盅茶水，是给客人剥虾壳后去除手上的腥味洗手用的，比较搞笑的是，有些第一次吃粤菜的人会不知所措地将这盅茶水喝掉，挺露怯的。
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" [; _9 Z3 v* b- Q   现在，我们已经不会在一些饮食常识上再犯错了。但烹制菜肴上或许还会忽略掉一些必要的细节，我之所以将这篇文章的标题定名为《白灼基围虾的VIP做法》，目的就是将这道看似简单得不能再简单的菜，做细，做的更完美。
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+ y6 ^! a% Q' a# R4 V3 f   说到底，白灼虾的关键点不在焯或是灼上，而在于其蘸料的烹制水平。这就像一杯白水和一杯咖啡的感觉一样。咖啡豆的优略决定了这杯咖啡的好坏，而水，都是一样的。所以，我们的配料也就相对较复杂一点了。
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   1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。9 ~$ w& b' l1 p$ h% P
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   2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
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   3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。+ @! G0 C5 ~9 ^& U+ Y, T

- R. {5 ~5 N  t7 q# e   4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。, E* D2 H4 o( o5 u0 n7 F  f

- h  J' [4 p1 Q8 `1 s3 \! }   5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。' g% w5 d8 q, C7 E6 j) o

& L5 o$ \$ b3 ?   6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。
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   7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。; C$ |% c2 ^" v8 a) t; q) V

, \; n0 N. n/ z. R   8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。
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   9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
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! ?/ e5 ^, f* U' W/ F# x% C   10、还等什么？开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。4 o6 |, x7 b- U! W+ _" c

  R  N- I1 G! l$ B$ F小贴士：
# W8 ^  ~/ }" w8 G基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以 ，基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。

在饭店见过最不讲究的白灼基围虾的酱料：一碟酱油，一碟醋，自己调
. V% _8 m8 i! J, O2 m不过也还算好吃

自己蛮喜欢吃虾蟹的，但是不知道灼是什么意思，好像是炒的意思吧。

哇，偶是海边的，偶也爱吃虾，lz的手艺真是好啊，这么好的dd，看着就流口水。

呃，，没有成品可以看吗，，用料好像偏少了哦

就是怎么没有做出来什么样啊！LZ发少了吧？

灼，就是煮的意思吧！没有想到这道菜原来要用那么多的调料，简单中透着复杂，楼主说得一点没有错，本人一直认为煮虾是最简单的了，万万没有想到还那么复杂，看了楼主的帖子，今后不敢乱煮虾了，以防破坏了这道美味啊！红心感谢楼主

其实海虾最好的做法就是什么作料都不放，放进请水里煮熟就行！

的确啊，做菜要好吃玩玩就是简单的最难的，学习了

这种方法不错，有空我做一下，吃吃味道如何，支持楼主