充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆，看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足，而且还带回了妈妈肌肤的光洁与细嫩。热量标注：此菜热量为364千卡/人
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/ N6 j4 N" @/ s! \. x$ g. J用料7 k& |' ^2 _# g4 k, p9 }
肉皮     500g
% x4 j: d. C7 C2 [+ V$ K大葱     2段: F, R1 v4 l( I! i
姜片     3片3 G( T1 m$ h  Z/ A
胡萝卜   1根
, W8 v  q: p" g6 m" J( M泡发黄豆 80g
5 @% V3 Y# \: X3 P: W生抽     2汤匙（30ml）
+ V2 J9 f3 d5 N( T! l$ e: C& A香醋     2汤匙（30ml）
' H0 k' \, q: S# ?& }; U( ^) |香油     1茶匙（5ml）
! `" F/ @# p/ ]+ J清水     1500ml- |4 f" a. @1 ~% l$ _6 h+ w% D
做法
7 f( C4 @" [* V3 F将肉皮上的肥肉尽量片除，再用清水冲洗干净。胡萝卜削去外皮，切成1cm见方的小丁。
" ]6 R2 m9 ]. ?& F, j锅中放入适量热水，大火烧沸后将泡发黄豆和胡萝卜小丁放入小火煮制10分钟，取出后用冷水冲凉，沥干水分均匀地铺在塑料餐盒中。 . R) H9 a- v2 K) Q/ L. _8 q2 i7 M% L
再将肉皮放入热水锅中，大火汆煮5分钟，再取出放晾，切成粗丝。 / L, j6 L; D1 l$ x4 b6 L  t; l) v+ k+ |
锅中换入清水，大火烧沸后将肉皮丝、大葱段和姜片放入，转小火慢慢熬煮1小时。
' I, i6 k5 V( R/ m将锅中的大葱段和姜片捞出，再把汤汁及肉皮丝一起倒入塑料饭盒中，盖上盖放入冰箱中冷藏2小时使其凝固。 4 m! p  y/ X0 [7 u2 R" W
将香醋、香油和生抽调入小碟中混合成调味汁，将凝固好的肉皮冻从塑料饭盒中取出，切成3cm见方的块，配调味汁蘸食即可。
) R$ J& h, Z/ [5 U' [3 F小贴士0 [6 x2 G6 ~. r+ m' ~

5 I/ }. q, f# [: P将肉皮先用热水汆一下，不但可以去除杂质，而且更加易于切配。
- s5 ]3 w7 R4 \  n' z最好选用较软的塑料饭盒当模子，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。 % z5 c, K2 W' L: P
可以一次做出较多的肉皮冻，再放入冰箱中保存，然后随取随吃，更方便。 9 ^) m0 D3 ~! R6 a; G/ B, z& _

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楼主说的太简单了，自己动手做皮冻是很难的！成冻就很麻烦

看这道菜有成色相当不错,相信口感也好,就是不知道照楼主这样的介绍做法能不能成功!

我认为对于初学者是不是可以建议加些琼脂使其能更好的凝固啊?

虽然我很想学者做。但是觉得太麻烦了啊，而且似乎不好完成

皮冻确实不好做，光熬制的火候就极难掌握，经常做的的时候都没法成形，筷子一夹就碎了。

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型