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小 发表于 2008-8-27 10:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红烧牛肚
红烧牛肚
# H, ~" D3 Q* J, h7 G9 `* ?
9 [" x& R2 Z, P6 ]' m( Y / h7 ?% R$ S" |% `" o
" }8 N U' S; C2 U! z0 p2 ^·配 料: 牛肚1000克。
O2 R L+ w/ P% V7 w
v/ {2 Z# z1 O; s# \" C% _! O& _3 E辣椒(红、尖)30克 青蒜25克。. b2 z+ A& `/ C4 {+ C5 U
: A1 A" H' O) z香醋10克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)5克 小葱25克 植物油60克 姜15克 盐5克 味精1克 酱油50克。 3 i% u/ z1 h9 O* P: G
. ], \8 v9 Q" w: r) l; [: D2 b7 {
·特 色: 此菜色泽黄亮、润滑、味香。: x4 F' N9 C, n, W. J
w7 G$ {- j3 r·操 作: 1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；" C/ q" h* t7 G( `. X1 B4 h$ q
) _; N! Q& A, M( G( @
2.青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段；- a- w2 s8 h" D3 t% X/ Z; L- u
- R6 n9 Q, D. g4 e3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；
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4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块；8 [! i" B) q4 K( t5 w. d) S- c
0 e+ L: N2 v1 C) h/ d% z
5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟；
& O! h8 s3 V5 H0 k+ ]6 L0 t
% L; L$ c& r% t, U$ v$ F: V6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
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贴士：
5 n! P0 O3 A$ ]& u6 {* c# ^" s
2 ^* @1 g2 c, R, e1.牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；5 o' h1 Z' z j$ w1 E
9 P0 V! ~" \$ {: l) ~) b2.煮牛肚时间，大约1～2小时左右。
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