[小吃] 川北凉粉&麻酱凉粉

凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。! d+ N/ }! L+ r  X$ y9 Y

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, C& B, }% T. f7 R$ ]+ U******************** 自制凉粉 **********************) s% X/ E9 l: a% }
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材料：
7 i7 J' l6 F; H" i绿豆淀粉150克，水800ML
$ J& D3 }  I& e) t) |$ p. E+ \2 X一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。# k4 P5 j, l: I- c

  M( M7 B' ]0 [3 u. f9 j9 |# W" ^做法：) n+ u& |% a+ A8 J3 C
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
; j; O1 m8 a% x7 E" d3 M% O( Z2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
6 k6 ~! r7 F5 d# K! l' W- o  n3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌$ _1 K- X" Y+ @1 p  Y
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
+ O/ S5 @: t3 T& P9 U" r5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块.( \+ L' b1 R3 O. F4 G: p
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7 S0 f) G4 y/ k备注：0 F' b0 }3 d0 b6 b- W8 J
1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。9 Z/ y& r7 h0 M  Z
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
% Q7 I4 x, {$ L3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦, _; }" k; N1 W& U) q, J2 Q
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配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱4 M. ~; l' W3 F: _
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味道堪比最好的川菜馆哦/ p1 ]& e# j0 Z$ r7 G& L: C+ N
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. |7 W. ]" K# B! Q/ x' G辣椒吃多了难免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉8 O3 s, j& Z  ^
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, y& M- T3 x9 P( n6 V麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
* _1 M) d/ t( y. V切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
3 f% {/ W. R( h. l+ X2 X0 s: A当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃