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- E, h( Z5 H6 C+ \" _( j# ^( U材料：带皮五花肉、酱油、冰糖、甘草末、花椒粒、桂皮、盐、味精、辣椒油、蒜泥、葱花6 {, C6 C+ c  O; S5 y* X3 y8 v
做法：
3 U2 R( v$ {+ s  v  G/ y" c& V1、先预制味汁，提前几个小时甚至数天都可以，用上好红酱油浸泡适量冰糖，一点甘草末（也可再加一小撮整粒的花椒和适量桂皮）。$ A" F, z$ r1 D% n. B. w; E
2、制作时，用带皮五花肉一块，先浸泡于水中，漂去血水。
' `* W# S! a. A5 ?8 Y# R6 i3 j* F0 c% L3、整块肉入水煮至断生，
. t* Q5 E' [3 c4 w4 F5 |+ x; v4 j8 ?4、将肉浸泡在原汤中至少三十分钟，如果能放冷更好。/ y4 Q5 N* z7 A- Y* e& y' N
5、把肉捞起来切成尽量薄的大片，加入味汁（要将花椒粒和桂皮去掉），极少量盐、加入味精、适量辣椒油，加入较多的大蒜泥，撒上适量葱花，拌匀即可，拌的时候如果嫌干可加一点点原汤。
& }$ }2 V1 S$ q. n" {% d这道菜蒜香味浓，爽而不腻，是四川人爱吃的家常凉菜。* Q! I6 j. v2 E$ i
小帖士：4 k& |/ r# J- g
1、不可久煮，否则肉老而且皮肉分离不好切整片。判断是否断生，可以在中途捞起肉一切为三，这样一是便于迅速煮好，二是便于观察煮的程度。也可以用插入竹签看是否冒血泡来判断是否断生，没有血水即可。+ S- f5 P$ f( M  d: k  X& r
2、煮好后的原汤浸泡至关重要，因为煮肉会造成失水，这样的肉吃起来干木而不嫩。经浸泡后，肉会吸收水分进去，吃起来与不泡的大不一样。
4 C* U5 f$ ^  u% U* p3、一定要用五花肉，做出来的才好吃。5 I" u7 I( e5 b9 w3 t0 ^
另有简易制法如下：
% L( a1 `, y4 v7 N9 ]. H# g  C0 _( y不用先预制味汁，直接煮五花肉，煮时加适量生姜和花椒至断生，浸泡在汤内一段时间，切片，加入蒜泥、适量白糖、酱油、辣椒油，葱花、味精，拌匀即可。* c) q2 R- g8 b# p+ c
有的人对这道菜做了一些改革，不加辣椒油，而是将野山椒、泡萝卜切成粒，香菜（四川人叫做芫荽）切碎，加入其中，并且蒜泥是用热油烫过的蒜泥油。

时令菜肴，制作简单，美味可口，谢谢指教。

非常精致的一道小菜，味美而不油腻。也做过这道菜，却没有如此精细，谢谢楼主

吃一块蒜泥白肉，喝一口的啤酒，那可真是叫惬意啊，一个字：爽。

这道菜我非常喜欢吃，就放蒜泥，不放辣椒。现在知道制作了，多谢。