学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜. s& s! z  B; p( I& n5 l) A# J! ^' f
四川泡菜的做法：
# \5 V* x9 X( L0 {1 V' k1 x! `　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。
7 x$ A! }" n" |$ x6 c　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。 3 n$ {! Z; t9 I2 p: R; I- o0 f1 W) I8 e
　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。 7 u' R) `. H# W, X* t6 I5 F
　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
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　注意事项：
, ]0 A3 P* }4 V; k% y+ I  o　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
+ Y/ H" T& `& j, k! e　　2、最好专备一双筷子。
1 {/ t% U2 F( e' b; G" b, ~　　3、泡菜水忌油。
5 A9 I" K$ Z( J( Y+ H1 V* @　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。 + o  K7 s5 b5 a- V
　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。   d  Y0 |! F+ P% g, ]3 u
　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。3 k3 b# Y/ w* @; L: P0 v' C. }
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1 Q3 W; N' T* H- d0 R8 e这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。( _& I1 S8 w. G2 ~! Z2 A. A$ w- ?: F
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这是泡的红萝卜和青萝卜。
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% A! S( l9 F/ \2 L: Y% A泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。