[热菜] 韭菜炒羊肝

原料：
# R/ p; L& O" {韭菜100克，羊肝120克，食油适量，姜、葱、酱油、味精各少许。 % ?; v8 }1 b+ B+ w* @

% [" u' d3 J/ W' k  \# z6 m制作：
) V: n7 d5 d- Z) @8 U$ `. E% g0 f" M" E1、韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片。 # ^8 z! E7 G) q- b( E) \1 I& v
2、起锅加油，先下葱、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜和酱油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。羊肝要炒熟、炒匀，以免生肉有毒菌，也可先用水煮，熟后再炒，比较安全。
; _& S' G2 [. ^- a# C3 X+ Y
6 F  Y' d7 g: v! S: U特点：
4 C; P  `- S$ O/ r  `* k: V0 R2 C肝鲜香，熟而不焦。. l+ L. W2 u8 w0 k' T

+ D" [1 i' f# m  z知识：: `; n# e  Z' l- h5 j9 |
韭菜，含硫化物、类、苦味质、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B、C等，是一种振奋性强壮药。羊肝，含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素A、B、C等。功能益血，羊肝，明目。韭菜炒羊肝，在榆次农村，新女婿到丈母娘家时，常做一盘韭菜炒羊肝，以增进女婿的食欲，强壮女婿的身体。据传说，在古代，有一天一些农妇正在整理羊杂碎，女婿进门了，家里一时没有准备好菜，便把羊肝切片，用韭菜给女婿炒了一盘酒菜，女婿很喜欢。从此，韭菜炒羊肝就成了招待女婿的好菜。后来经科学检验，这种菜是很好的保健食品，对夜盲、阳痿、遗精、妇女月经不调、盗汗、遗尿和肝虚等症有一定治疗作用。