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　　[主料辅料]9 g. J# T( N, p, {% Q
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
' b! ^1 k* a* T　　面粉…………250克（约耗150克）  C( E9 R  C6 r0 C
　　老发面………150克碱水……………10克
$ J) J, ~& I7 k4 `' [* C　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克- }) V- E$ B# H1 R2 L& _4 T
　　猪油…………150克味精……………3克% d  @$ ?4 M9 z2 L) c6 v
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克0 X' `8 [. Z( f9 \6 L8 `7 I- H
　　料酒……………25克0 }8 h) L+ e" m! x7 N$ A1 Q. c
　　[烹制方法]
* y' i: N/ H. g5 l' Z9 q$ Z　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。9 }/ n6 T7 Z+ _' g
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。7 e) X# u9 O# z) h; a
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
# J- R) o) X1 _! V+ c　　[工艺关键]7 g  @" g. p1 E- w3 l
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。* Y) m# ~0 H2 ?3 y+ w+ t
　　[风味特点]
$ [) u% @4 F- @+ j; y　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。