[热菜] 南排杂烩

【菜名】 南排杂烩
8 @; _4 g- E4 o! I: K3 Z【所属菜系】 川菜 ; m7 A5 F$ `# c8 U
【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）
9 p( s5 U: o7 n- C; _' F0 c【原料】   ! O$ t4 b* i0 K, t  j8 a  |3 K3 E& b2 D
干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。
2 ]  X$ W( v' H$ R7 A+ r【制作过程】   
( f" q0 d( k  M" u7 Y一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。
' F3 N  f9 Z: g: Q* F二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。" q$ p; U' _: X% n6 i* J
三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。" Z( W8 P2 P- k0 [0 Q
四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下
$ h6 Q. B( s+ Y0 f- Z五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。
6 l+ k$ G0 c9 N5 h六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。
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