[甜点] 戚风蛋糕成功的经验

玩烘培半年了。
6 L# p  D  D+ Z: h9 Y8 O　　 但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风，但是每次都以失败告终，不是烤成布丁样，就是粘粘湿湿的，回缩得厉害。但是最近，戚风终于被我烤成功了！！！3 O% i/ u7 H. Z1 L8 n
　　 欢喜之余，想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路，所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS，同时，也让大家一起来分享我的喜悦。) z9 k& O  H7 J  o: T
　　 我的经验是：
9 p# W- c. v* D  y. I2 G- l7 E　　 1.打蛋白。9 Z" J* y8 {7 s  `0 ]; r
　　 要做成好的戚风蛋糕，打蛋白很关键。因此，鸡蛋一定要新鲜，夏天天气比较热，有些鸡蛋的蛋白都变成水样了，这样的鸡蛋是绝对不能用的。; y1 ], B( l" V8 _5 Q4 J
　　 蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里，而且不能有一丝蛋黄，否则是不能打成干性发泡的。5 I; K* u2 m$ l+ C) J- p
　　 打蛋白的时候，一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量，否则蛋白很容易消泡。
6 l/ o9 Z, q) H7 h; p( i$ G& H　　 2.烤蛋糕2 H9 T# i% ?9 A- `- b7 H
　　 烤之前，烤箱一定要先预热，不然蛋糕放进去之后，很容易消泡。
, p& c$ e  j+ S- x+ u　　 烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败，很大一部分原因是因为没有烤够时间。" y2 c4 C6 n' l/ w
　　 我的烤箱是ACA的，不是很多JMS用的那种长帝，所以一开始温度和时间很难掌握，总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后，在模具上盖一层锡纸。温度调到165度，烤40－50分钟。这样蛋糕烤得很透，而且也不会糊。