5 J% t1 O3 L1 k: p& X[主料辅料]
0 H% j9 O+ \$ Y鲜生蚝肉……500克生油…………1000克' f2 L6 W: z+ l. y: s! V: v; D
面粉…………250克（约耗150克）
4 B# H* e* x. f/ i: a* r2 U老发面………150克碱水……………10克$ B9 q% n# g; y( e1 D
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
* `0 D2 N1 Y+ a0 w3 X# Q猪油…………150克味精……………3克" d1 B5 H8 P4 \4 O
精盐……………15克胡椒粉…………2克
1 j& I$ ^" r2 G9 M! P: U0 a料酒……………25克
6 }& V1 i% ?3 b! [[烹制方法]
/ b$ s0 }! S2 J& W1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
1 b2 _+ r/ K, E& |2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。+ Z7 s$ k% z1 b
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
- V) |) ?, q6 O& x3 Y5 r2 g3 J[工艺关键]
/ _  r# l- a/ C9 h8 k如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
! M# |" B( n  w' N9 b+ E[风味特点]
; F) v' V8 C  n1 Q; y- F. Q' O本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表 , v, n5 x, v! d6 I& j
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表
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还好吧，这点料不是狠多

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这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。