【菜名】 浦江蟹羹 5 V' R6 f- i4 k/ B7 y  N5 f- @0 g0 W
【所属菜系】 川菜
& }+ F; @% c8 v2 l/ c* O1 {! |, [【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜)
' k2 Z8 X: h, F【原料】   7 z- |( x$ ~6 j9 Q7 k2 M! j, u
虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克）
% X6 Y4 y% c( G( o【制作过程】   
- x9 Y( _0 x# N2 G一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。9 @3 Q- }( V; ^( X( ~2 i
二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。
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虱蟹？  S2 G3 r% G/ l% G. K
没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。