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主料】
8 }( `$ v9 i5 s$ L" u泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
! T- q% d" J( M! h" D0 V+ h. r/ a【配料】 3 ~) c$ E) m2 H# W8 z# j. Y( u& H- o
精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。0 D% [. B% b3 k1 ?( I9 @2 T- w, z: p
【制作过程】 - w& D) u3 e: `# ?8 T- u3 @
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
$ \; E/ t* `; {' w# m) j* }2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
. j: m( I% N9 }' D8 E; J# z7 o【特点】
- h' I, Z; m3 G$ ]/ j此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。

看上去很好吃啊，口水流了